白灼菜心(附白灼类菜的小细节)
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祈祷

白灼菜心这道菜是一道再普通不过的家常菜了,其菜谱也已经是铺天盖地了,这道菜看起来很简单,但是,这里面也有一些小细节需要注意。一般白灼类的菜大都比较鲜嫩,为了保持它们鲜嫩的感觉,一般都会用开水烫至断生,蘸着汁吃,这样吃,吃到嘴里会有一种明显的层次感,而且还不失蔬菜自身的清鲜的味道。但是,如果不注意一些小的细节,以上的感觉就会丧失全无,只剩下调料味了。这里就借着这道白灼菜心,把做白灼类菜时需要注意的小细节分享给厨友们。

食材
菜心 200克
生抽 0.5勺
蚝油 1大勺
大蒜 6瓣
少量
少量
小米椒(也可以不用) 1个
少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备工作~菜心洗净,切极少量姜丝,小米椒切碎,蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。
  • 步骤 2/6
    勾兑料汁~小碗里放入耗油,生抽和糖,再加入约半碗清水,拌匀,备用。
  • 步骤 3/6
    锅中烧水,水里面放少量盐,再滴几滴油,水开后,先将菜心的茎部放入烫灼约1分钟,然后,再将菜心整体放入,约30秒钟,将菜心捞出,码入盘中。
  • 步骤 4/6
    另起一小锅,将兑好的料汁倒入,小火烧开,放入一半的蒜蓉,一点点姜丝和小米椒碎,关火。
  • 步骤 5/6
    这时需要注意的小细节是~将剩余的蒜蓉撒一些在码好的菜心上,再捞一点料汁里面的姜丝和小米椒放在菜心上面(注意,捞的时候尽量不要带出料汁),然后,用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内,一勺一勺的盛出,再一勺一勺的倒入盘内,注意尽量不要淋在菜心上面。*切忌,拿起锅将锅中的料汁直接淋在菜心上,那样的话就失去了白灼的意义了。
  • 步骤 6/6
    这样,一盘鲜美爽口的白灼菜心就完成啦,不等了,开动吧
小贴士

这里的细节就在于,不要把料汁直接浇在菜心上,那样调料味就会过重,完全没有了蔬菜的鲜味,层次感也会大打折扣。白灼芥兰也是这样的。

发布于 2018-12-10
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