这道菜选用的是加拿大北极参，鲜海参处理要很仔细不然腥味会很大而且肉质硬，我的方法是用清水冲洗一下取出肠子，入锅煮40分钟取出自然放凉，然后用鸡蛋清加白糖适量大米搅打均匀放置10分钟左右再清洗干净（这一步主要是去腥味）。清洗后的海参入锅加八角中小火煮2-3小时，取出自然放凉用干净无油的容器加纯净水泡发12-24小时，泡发过程建议放冰箱或者加冰块控制温度每12小时换一次水，也可以泡发更长时间效果就是会更大一些，但是越大不一定就好要根据个人口味选择。（用自来水也可以，效果依然是大小不同，注意加拿大大多城市自来水可直接饮用）。
因为用的鲜海参，又要做成偏甜口味，所以处理海参就要耐心不然腥味会毁掉一切。