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小南瓜炒土扎粉
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伊人淡雅泪裴

江西似乎各地都有炒粉，炒的方法放的配料也是多种多样，但是吃起来的时候总是各家的味道都不一样。(≖‿≖)✧

老家乡下的这种土扎粉是用发酵的米粉做成粉后再剪成正方形片状在太阳下晒干而成。闻起来有一种特殊的米香味，吃起来不是普通的粉软软滑滑的口感，炒起来吃是弹牙糯口的～这种扎粉的标配一般是干辣椒小南瓜和肉丝，米香肉香清甜的南瓜香，火候控制的好还有微微的焦脆香，交织一起我可以不带停的吃一大盘！ლ(´ڡ`ლ)

食材
小南瓜 1个（大概250g)
罗城土扎粉 4片（三人份）
干辣椒 6、7只（随意）
猪肉 100g
葱 三根
生抽 酌量加入（上色）
盐 8g左右
油 30ml左右
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    粉要提前一天或至少半天泡在冷水中发好（12小时就可以了，天热时间可以缩短，只要看到粉变白摸起来滑滑软软就可以了）
  • 步骤 2/5
    准备各种配料，一般都是切丝～（做的时候家里葱剩的不多了，上面的材料自己做的时候都可以多放一点）
  • 步骤 3/5
    最重要的干红辣椒～提香增味的好物～小时候餐桌上的菜总有一盘是放干辣椒的，家乡味道的配料）
  • 步骤 4/5
    锅烧热放油，放入肉丝和盐翻炒，炒至肉丝变色加入小南瓜，一起翻炒至小南瓜变软后盛出备用。
  • 步骤 5/5
    粉用小篮子沥干后放在旁边备用。锅烧热后放油，油热后直接讲泡好的粉倒入油锅中翻炒（注意和其它炒粉不一样的地方是，这里粉不用先煮一遍，可以从冷水泡开捞出后直接下锅炒！）翻炒过程中加盐，炒到粉微微变软可以倒入老抽增色调味，再加入干辣椒一起翻炒。炒到米香味出来后加入之前炒好的肉丝和小南瓜。（注意开始翻炒可以用锅铲，炒至后期最好用筷子，这样粉不容易断）快出锅前加适量鸡精调味～再翻炒均匀即可以出锅啦！Ψ(◉ཅ◉)Ψ
小贴士

如果怕翻炒不均匀，盐和鸡精都可以先用水化开再加入哦～

发布于 2019-01-26
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