Name: 【藕夹】黄金酥脆
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 藕 适量; 碎肉 适量; 淀粉 半勺+1勺; 面粉 三勺; 泡打粉 半勺; 葱花 适量; 姜末 适量; 盐 适量; 生抽 一勺

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【藕夹】黄金酥脆

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MaJi-H

莲藕能补益脾胃，现在天气渐凉，正是吃藕好季节。各种莲藕做的美食中，炸藕夹让许多吃货都欲罢不能！藕片夹着肉馅，下锅炸到金黄酥脆，咬一口，外酥里嫩，让人怎么吃都不腻！不过你在做藕夹时，是不是也经常遇到藕易碎、肉易散之类的问题？没关系，卢大厨教你三个步骤搞定炸藕夹！

食材

藕适量

碎肉适量

淀粉半勺+1勺

面粉三勺

泡打粉半勺

葱花适量

姜末适量

盐适量

生抽一勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备食材
步骤 2/24

做藕夹要用脆藕，也就是嫩藕，它有两大特点，一是表皮颜色浅、藕身细长，二是藕口比较小
步骤 3/24

同上
步骤 4/24

碎肉要选用三分肥七分瘦的，吃起来口感更好
步骤 5/24

做法先把藕皮刨掉，注意不要刨太深
步骤 6/24

然后将藕切成双飞片，第一刀切到莲藕的3/4，不要切断。
步骤 7/24

第二刀再切断，这样就可以往里面塞肉了，两片藕片厚度大概是0.5厘米。
步骤 8/24

同上
步骤 9/24

水里放一勺盐，把莲藕放下去浸泡，这样不仅不容易发黑，还能给它增加韧性。
步骤 10/24

同上
步骤 11/24

在半斤肉末里放1勺生抽、半勺生粉、少许姜末和少许葱花，顺时针搅拌均匀
步骤 12/24

同上
步骤 13/24

肉末起胶，把筷子插在上面筷子不会倒时，就可以开始酿肉了。
步骤 14/24

将莲藕捞出，沥干水分，在两片藕中间擦一些干生粉
步骤 15/24

把碎肉放进去，把莲藕合在一起即可
步骤 16/24

同上
步骤 17/24

为了让藕夹外皮更加酥脆，我们要调一个面糊。在碗里放3勺面粉、1勺生粉和半勺泡打粉，慢慢加两三次水，搅拌均匀。
步骤 18/24

同上
步骤 19/24

面和到像油质一样流下来时，面糊就做好了
步骤 20/24

锅里倒入刚好能没过藕夹的油，烧到150度，滴几滴面糊进去，能马上浮起来就说明油温合适了
步骤 21/24

藕夹裹好面糊后一个个放入锅里，炸到浮起来，捞出
步骤 22/24

同上
步骤 23/24

等油再次微微冒烟，将藕夹回锅复炸30秒
步骤 24/24

时间到~金黄酥脆的炸藕夹大功告成！不仅直接吃非常美味，夹在三明治、面包里吃，中西结合，也独有风味哦！还等什么？你也赶快把这道炸藕夹做起来吧！

发布于 2018-09-02