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红薯发糕
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辛老酒挽旧友

这个红薯发糕和南瓜发糕一样，做法极简，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，柔软蓬松且内部组织完美。

食材
中筋面粉 180克
红薯（去皮后净重） 180克
水 150克
鸡蛋 一个
白糖 30克
泡打粉 2克
酵母 3克
葡萄干（表面装饰） 随意
6寸活底圆模 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    6寸活底圆模一个
  • 步骤 2/14
    红薯去皮洗净切薄片
  • 步骤 3/14
    蒸十分钟至熟，用擀面杖的一头把蒸熟的红薯捣成泥
  • 步骤 4/14
    把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀，另外一个碗，敲入一个鸡蛋，打散，加入水，加入酵母搅拌均匀，把液体倒入粉内，加入红薯泥，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。
  • 步骤 5/14
    模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
  • 步骤 6/14
    模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰
  • 步骤 7/14
    水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
  • 步骤 8/14
    发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
  • 步骤 9/14
    这是脱模后的样子
  • 步骤 10/14
    用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。
  • 步骤 11/14
    现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
  • 步骤 12/14
    这是切面
  • 步骤 13/14
    趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
  • 步骤 14/14
    没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。
发布于 2018-08-09
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