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步骤 1/12
鸡胸肉洗净沥干水分，切成小块
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步骤 2/12
加入盐，生抽 老抽 料酒 炒菜调料 花椒粉 孜然粉 淀粉 鸡蛋，搅拌均匀，腌20分钟左右，最后放入冰箱冷藏，这样鸡肉和鸡蛋会凝固，淀粉会均匀裹满每块鸡肉。
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步骤 3/12
热锅加油，多放点油炸鸡肉
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步骤 4/12
油热后放一块鸡肉试一下，鸡肉放进油锅马上起泡就说明油温够了。
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步骤 5/12
放入鸡肉，炸5分钟左右，期间需要翻动让每块鸡肉都受热均匀，炸到变色
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步骤 6/12
炸变色后捞出沥干油分
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步骤 7/12
将锅里炸鸡肉的油倒出，留一点在锅底
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步骤 8/12
油再次加热后把切好的葱姜蒜和青红椒加入炒出香辣味
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步骤 9/12
加入一勺豆瓣酱炒匀后，倒入沥干油的鸡肉和青红椒
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步骤 10/12
加入鸡肉和青红椒爆炒一分钟
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步骤 11/12
加入少许水，焖一分钟左右，这有鸡肉的肉质会变松软，不会出现炸过后变硬的情况。
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步骤 12/12
加入少许鸡精调味即可装盘。