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步骤 1/19
鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜
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步骤 2/19
第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步
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步骤 3/19
这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
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步骤 4/19
备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
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步骤 5/19
鸭肝冷水入锅
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步骤 6/19
烧开后，撇去浮沫
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步骤 7/19
加入配料
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步骤 8/19
加入料酒
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步骤 9/19
放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味
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步骤 10/19
捞出鸭肝，切小块，入料理机
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步骤 11/19
打成泥
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步骤 12/19
然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
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步骤 13/19
备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合
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步骤 14/19
放入锅中用最小火煮至微开即可关火
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步骤 15/19
把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
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步骤 16/19
花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
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步骤 17/19
两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
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步骤 18/19
切好花雕啫喱丁
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步骤 19/19
取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成