酸萝卜老鸭汤
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郭芙蓉jerk

一口酸萝卜,一勺老鸭汤的酸美鲜香,吃点鸭,喝点汤,还要去点热,除些燥。

适用于体内有热、上火的人食用。

忌食人群:对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用

食材
老鸭剁块 1000g
酸萝卜 500g
料酒 适量
适量
葱段 15g
姜片 10g
花椒 适量
花雕酒 适量
白胡椒粉 3g
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净,斩段备用。
  • 步骤 2/6
    汤锅中加入清水和少许花雕酒,放入鸭子,煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。
  • 步骤 3/6
    将锅洗干净放入适当的油,烧至五成热时,加入葱段、姜片、花椒炒香,再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
  • 步骤 4/6
    将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子),然后加入切好的酸萝卜,大火烧开后,转小火慢炖2个小时。
  • 步骤 5/6
    待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)
  • 步骤 6/6
    附酸萝卜做法:将白萝卜切成段,洗净,自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉,加入白酒备用。取干净泡菜坛子,倒入白酒摇晃均匀,倒掉后晾干加入冷却的泡菜水(如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好),再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。(此时可以同时腌制几片姜)
小贴士

小贴士

1.在腌制酸萝卜时可以适当放几片姜片一起腌制 ,在煲汤过程中使用腌制好的姜片口感更好。

2.市场上买的酸萝卜,很多为了长时间保存而加入了大量盐,可以煮汤前用温水清洗几次再使用。

3. 煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。

发布于 2019-03-03
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