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广式煲汤-鸡汤
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杨桃

煲汤历来都是南方人尤其是广东人的看家本领，太喜欢喝汤，所以专门请教广东人学会的。超级好喝～

自从有了珐琅锅，彻底抛弃了砂锅，也终于明白了什么叫做锅气^_^

食材
老母鸡（柴鸡） 1只
瘦猪肉 400克
腊肉 1小块
干贝 2-4个
陈皮 1角
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡开膛，取出内脏，可去掉头和脚。洗净
  • 步骤 2/5
    烧开一锅水，水开后放入鸡和瘦肉，煮3分钟左右。
  • 步骤 3/5
    将鸡和瘦肉捞出，洗掉血沫，连同所有材料放入炖汤的锅中（此时汤锅中的水就是常温的）。特别注意，一次放水要足够，避免煲汤过程中加水，如果非要加水也要加入开水。
  • 步骤 4/5
    先中大火烧开，开锅后转为小火慢炖，大约每隔半小时看一次。
  • 步骤 5/5
    煲好的鸡汤，汤色如茶，因为汤中既有猪肉又有海鲜，所以味道非常鲜美。可根据个人口味适当加盐～
小贴士

最好用柴母鸡，肉鸡的香味会差一些。

另外，如果煲汤的过程中火开大了，汤色会发白，但不影响口感。

发布于 2018-06-30
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