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乌鸡枣杞汤
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Irony丶hyy

新手从零开始学炖汤

食材
鸡 适量
大枣 适量
枸杞 适量
桂圆 适量
香菇 适量
姜 适量
桂皮 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料的清洗和清理，在干净的凉水中清洗表面的脏东西是必不可少的，但有一个地方不要忽略，那就是顺着嘴巴到食道，一定要好好清理干净，鸡肚子里的油和整个屁股都要去除。斩成小块，当然外貌协会的可以保存整鸡，但鸡肚里的肥油就不好清理了
  • 步骤 2/8
    第二步：用开水烫，还有一种办法是说在锅里飞水，偶感觉没有啥本质区别，反正就是为了干净，为了更好口感，欢迎高手来拍砖和指导。用干净的温水冲洗了好几次，确保脏东西和血沫子都清洗掉了
  • 步骤 3/8
    鸡放入砂锅中，要开始炖汤了
  • 步骤 4/8
    加入大枣、枸杞和桂圆，当然喜欢香菇的可以不放这些放些香菇，放几片姜。桂皮可以放一点儿，我记得以前在哪看过桂枝是一种中药，对女人很好~~~
  • 步骤 5/8
    水记住要一次加够，中途不要再加了，这样的口感才好，我是加温水到砂锅的极限了
  • 步骤 6/8
    大火十分钟烧开，转最小火，中途不用掀开盖子
  • 步骤 7/8
    最小火两个半小时，那次看了快乐生活一点通才知道，炖鸡汤是不能超过三小时的，因为三小时后蛋白质溶出的速度很慢很慢，但脂肪却大量溶出，喝鸡汤就是在喝油
  • 步骤 8/8
    掀锅盖后，加少许盐即可，不用放味精，因为喝的就是鸡汤的原味
小贴士

1、选择原料：什么鸡啊、猪骨啊、甚至药材滴，一定要新鲜无病害，好东西才能炖好汤啊

2、用什么容器：专门的汤煲最好了，这点向广东的主妇学习~~没有的话，无裂痕的砂锅也可

3、原料的清理：反正掌握一个原则：那就是干净口感好，外边的东西不能吃就是因为这个原因，追求利益最大化谁愿意浪费那时间和水，水不要花钱的啊

4、炖多长时间：一次加够水，中途不开锅。时间要掌握，炖汤时间和汤的功效可不是成正比的，凡事都有度，过度不可取

5、怎样喝汤：喝汤吃肉才是正确的选择，可不能捡芝麻丢西瓜

发布于 2018-12-04
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