猪油，在我家是常备油，从小家里就是自己用猪板油来炼猪油。我们小时候那会买肉呀，油呀啥的都是要凭票的，大人们买猪肉或猪板油都希望买肥点的，这样可以炼些油出来炒菜。大人们常说几指厚，就是指这油或肥肉有多厚，买到的指数越多，越开心。

小时候最爱吃猪油拌饭，刚出锅的米饭，拌上香香的猪油、酱油，有时还加些油辣子，花椒粉，醋等一拌，不用菜一碗饭就下肚了。妈妈总笑骂我们，有菜不吃，全跑厨房拌饭吃，猪油拌饭就是香呀。还有，重庆小面里一定要加猪油的，那样才更有滋有味，炒青菜，或青菜汤里加些猪油，有特殊的香味，诱人食欲。炼完油的油渣拌上永川豆豉，一点蒜苗，蒸出来特别的香，送饭一流，小时候的味道咋就这很难忘，这么无法取代！

前阵有一杂志的编辑问我有没有猪油的成品图，刚好家里的猪油吃完了，正准备买来炼，就顺便拍了照发个贴上来。