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生爆肥肠（火爆肥肠）
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爱喝酒pumpkin

吃货 不解释

食材
新鲜肥肠 800g
糖 一小勺
姜 10片
蒜 3个
花椒 适量
盐 适量
生抽 适量
泡椒 15个
小米辣 15个
芹菜 500g
料酒 适量
蚝油 适量
豆豉 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备配料，清洗肥肠 。市场上买回来的肥肠剪开 撕掉不干净的油（不要全部撕完，留一点口感更好），加入面粉和盐搓洗3次，切块备用。家里如果有食用小苏打的，也一块加入搓洗，后期成品口感会非常脆性弹牙 。将姜蒜切片，辣椒切小段，芹菜切长段 ，备用 。
  • 步骤 2/4
    锅内倒入菜籽油，加热到冒烟时加入肥肠 ，翻炒几分钟，待油中水分减少时加入泡椒 ，姜片 ，继续翻炒 至油中水分挥发尽
  • 步骤 3/4
    加豆瓣酱 、料酒 ，翻炒几下，再加入蒜、花椒片 、小米辣，生抽，糖 ，翻炒 。起锅前加鸡精、豆豉、芹菜翻炒均匀 ，装盘即可 。
  • 步骤 4/4
    成品 。 大概这样子
小贴士

有豆豉就加 ，没有就不加，辣椒用量我估算的，一般吃的比这个辣，也可以用青椒来炒 ，全看自己口味 ，生爆的如果牙口不好的咬起来费劲，那就先将整条肥肠白水煮半个到一个小时，煮软以后捞起来切段 。再按照上述步骤来做，切记油里的水分要炒干，否则有一股难以言状的味道 啊哈哈

发布于 2019-02-10
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