糖醋小排
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场控男帝乘

糖醋小排是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜,做这道菜最关键的调料是白糖和醋,嘉宾糖糖跟爸爸学来的做法,糖醋的比例约为1︰2(根据醋的酸度酌情加减)。醋要分两次加,第一次是在刚开始煸炒的时候,第二次在收汁关火前,可令糖醋风味更香浓,好吃到停不下来。

食材
一字排 500克
少许
少许
料酒 1汤匙
镇江香醋 225毫升
白砂糖 100克
老抽 60毫升
40-50毫升
麻油 1-2茶匙
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肋排先焯水:放一锅冷水,开火,倒入排骨,待水煮沸后,捞出排骨,倒入冷水中撇去血沫,然后沥干水份;
  • 步骤 2/7
    热锅起油,等油烧到微微冒烟时,投入葱段、姜片爆炒;
  • 步骤 3/7
    放入排骨,开小火煸炒排骨至金黄色,这样再加调料就会更容易入味;
  • 步骤 4/7
    接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖,翻炒上色,此时所放糖和醋的比例大约是2︰3;
  • 步骤 5/7
    然后加冷水,没过排骨。再开大火,等到汤汁翻滚,转中小火加盖焖烧20分钟左右;
  • 步骤 6/7
    最后开大火收汁,看汁收得差不多了,再放一次香醋调味,量为第一次放醋的一半,翻炒几下,再淋点麻油,关火。
  • 步骤 7/7
    这样就可以出锅装盘了。
发布于 2018-07-04
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