卤牛肉的最好的部位就是牛腱了，筋肉相连，吃过澳洲进口牛腱和菜场买的内地牛腱，个人觉得还是内地黄牛比较好吃，特别是买到正宗的黄牛。菜场好多都是菜牛，也叫肉牛。口感相比黄牛要稍差点。一次卤一个，吃不完就冻起一部分来，天天吃也会腻。下面条下酒都是很好的主菜喔。也绝对是镇的住场面的宴客菜。
锅里的汤卤就是老卤了，保存方法：用过滤网过滤掉里面杂质，然后煮开（消毒）放凉，放冰箱冷藏后上面会结一层浮油，把油撇掉，装密封盒冷冻保存。