简单、好吃的卤牛腱
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瞬蔷似手崩

美国华人超市卖的牛腱子不贵,不仅是地道的金钱腱,而且不注水,原来多大,卤好后基本不变。

食材
牛腱子 2个
葱,姜,蒜 适量
八角,桂皮,丁香,花椒,辣椒,香叶,小茴香 适量
料酒,老抽,生抽,盐,白糖 适量
老汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腱子横切成大块,清水浸泡、漂洗几次(不见血水渗出)。
  • 步骤 2/6
    准备好葱、姜、蒜及八角、辣椒等调料,老汤解冻。
  • 步骤 3/6
    牛腱子凉水入锅,沸腾煮出血沫后夹出。
  • 步骤 4/6
    另备清水入锅,加葱、姜、蒜、老汤、料酒、老抽、生抽、糖、八角等调料(注:暂不加盐)。
  • 步骤 5/6
    大火煮开后,改中火煮1个小时,加盐,继续煮半个小时。
  • 步骤 6/6
    用筷子能较易扎穿肉块后,关火,冷凉后切盘(心急者可把卤肉锅放在冷水盆中快速降温,悠闲者等其自然降温后,连同卤汤一起放入冰箱,第二日取出)。
小贴士

1、卤肉时间长短根据个人口味、肉质等因素而调整,多做几次就有经验。冷冻的牛腱子应放在冷藏室化冻;

2、清水漂洗,煮出血沫等环节有助于清除异味;

3、卤汤冷凉过滤后,放入乐扣盒冷冻保存;

4、每一次卤汤的口味可以进行调整,比如多些白糖,或者加些蚝油。酱汁碟亦是如此。

发布于 2018-12-18
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