水煮牛肉
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丝瓜watchful

此非“正宗”版水煮牛肉,吹毛求疵者请自动绕道!

少点辣、少点麻、少点油,水煮也玩小清新!

家庭做菜适合自己口味最重要,鱼香肉丝我家就喜欢少油版的,回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎,水煮牛肉嘛,哈哈,绝对是小清新范儿的,我喜欢川味,但对于油大的、过辣的、齁咸的,改良没商量!

水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

食材
牛肉 适量
黄豆芽 适量
生菜 (或者自己喜欢的时令蔬菜)
适量
适量
适量
干辣椒 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量
料酒 适量
香醋 适量
适量
高汤 或者清水
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    牛肉切大薄片
  • 步骤 2/24
    用料酒、生抽、水淀粉码味
  • 步骤 3/24
    黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
  • 步骤 4/24
    葱切断
  • 步骤 5/24
    姜剁碎
  • 步骤 6/24
    蒜剁碎
  • 步骤 7/24
    干辣椒切剪小段
  • 步骤 8/24
    花椒干锅炒香
  • 步骤 9/24
    用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
  • 步骤 10/24
    热锅凉油
  • 步骤 11/24
    加入少量蒜碎和姜碎
  • 步骤 12/24
    加一大勺豆瓣酱
  • 步骤 13/24
    小火炒出红油后加入高汤或者清水
  • 步骤 14/24
    水开后放入黄豆芽和生菜
  • 步骤 15/24
    翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
  • 步骤 16/24
    锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋
  • 步骤 17/24
    水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内
  • 步骤 18/24
    要注意用筷子把肉片划开
  • 步骤 19/24
    水再次滚开,肉片完全变色后关火
  • 步骤 20/24
    连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里
  • 步骤 21/24
    现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
  • 步骤 22/24
    另起锅,加入大约碗口大面积的油
  • 步骤 23/24
    烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来
  • 步骤 24/24
    一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
小贴士

1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。

2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。

3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。

4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。

6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。

7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

发布于 2019-01-29
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