跟着田螺姑娘学习的这道烤肋排，通过先煎再烤的方式，既实现了表面焦香，肉的内部也保留了大量肉汁，外酥里嫩。这种方式对于可以适用羊排等其他肉类。
1.真空压缩的方式不仅利于保存食材不腐变化，可以大幅缩短腌制时间，入味程度也跟甚于普通方式。
2.椒盐一定要保留一部分颗粒，而不是全部碎成粉，这样想起和口感反而会更好。
3.如果没有搅拌机也没有研磨盅，那么可以使用花椒粉加盐再稍微烘出香气，最不济才是直接使用现成的花椒盐，和烘烤好自己打碎的花椒盐相比，香气差别太大了。