椒盐烤肋排
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海豚

跟着田螺姑娘学习的这道烤肋排,通过先煎再烤的方式,既实现了表面焦香,肉的内部也保留了大量肉汁,外酥里嫩。这种方式对于可以适用羊排等其他肉类。

食材
肋排 500克
2小勺
干花椒 2大勺
食用油 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将花椒和盐在平底锅上小火炒至微微发黄,香气扑鼻,用料理机打碎,可以保留一些大颗粒没关系。没有料理机也可以使用研磨盅压碎。
  • 步骤 2/7
    在排骨两面均匀抹上椒盐,给予的分量会有多出,然后装入真空袋。
  • 步骤 3/7
    密封后冷藏1小时。(真空袋密封可以大幅缩短腌制时间,如果没有,腌制完放冷藏4-5小时以上。)
  • 步骤 4/7
    直接使用一个能明火也能放进烤箱材质大小的平底锅,我用的是铸铁锅,大火烧热后放入一小勺油抹匀,然后转小火,将腌好的肋排两面煎出焦黄色。
  • 步骤 5/7
    在煎排骨时候烤箱预热上下火120度,同时打开热风,煎好排骨后连锅一起放入烤箱烤100分钟。
  • 步骤 6/7
    时间到之后,将温度转为上火200度,下火170度的热风模式,目的是让已经烤好的排骨表面烤出酥脆的效果。
  • 步骤 7/7
    烤好的排骨,外酥里嫩,既有明火烧烤的焦香,也富含慢烤的肉汁,直接上手啃吧~
小贴士

1.真空压缩的方式不仅利于保存食材不腐变化,可以大幅缩短腌制时间,入味程度也跟甚于普通方式。

2.椒盐一定要保留一部分颗粒,而不是全部碎成粉,这样想起和口感反而会更好。

3.如果没有搅拌机也没有研磨盅,那么可以使用花椒粉加盐再稍微烘出香气,最不济才是直接使用现成的花椒盐,和烘烤好自己打碎的花椒盐相比,香气差别太大了。

发布于 2019-01-17
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