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媲美湾仔码头的猪肉玉米/猪肉白菜水饺
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狙量谜队临

女儿咪咪两岁，很喜欢吃面食类的东西。给她做过各种包子、面条。她都很喜欢吃。作为一个在职的妈咪，不可能像那些全职妈妈一样，精心为宝宝准备每一顿饭菜。但是我们也可以给宝宝亲手做些速冻的食品。我女儿现在每天早上吃一只我做好速冻着的豆沙包或者奶黄包加一只鸡蛋；中午吃一碗我亲自做好速冻着的面条加一些新鲜配菜/我做好速冻着的水饺；晚饭她基本随我们大人吃。这样是不是既安全又美味呀？作为南方人，我擀不来饺子皮，连包子皮擀得也不怎么样。嘻嘻，所以饺子皮我都是买现成的。今天我就说说如果调配美味的饺子馅吧。

食材
猪肉 500g
大白菜叶/水果玉米 6瓣/2根（不可以是冷冻/糯玉米）
糖 23g
麻油 5g
生抽 29g
老抽 11.3g
耗油 10g
玉米油（无味道的油，不要花生油和橄榄油） 48g
水 50g
淀粉 3.2g
料酒 少许
姜汁 少许
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    选肉：肥3瘦7的或者肥2瘦8的夹心肉或者梅肉。五花肉太油，不是很健康。有人会问这么瘦，肉馅会不会很柴呢？不会。这就是为什么配方里需要水和玉米油了。有了这两样（特别是水）能够把肉馅变得非常鲜嫩多汁。
  • 步骤 2/7
    剁肉：以前我为了追求口感总是自己剁肉，但发现真的好累好累。因为我每次都是做三斤的肉馅（既配方的三倍）。后来我发现其实让肉摊摊贩绞出来的肉口感也差不多。于是就都让猪肉摊贩帮我绞好。
  • 步骤 3/7
    磨姜汁：小宝宝或者不喜欢吃到姜的朋友可以把姜磨成姜汁比较好。
  • 步骤 4/7
    把处理大白菜叶子：有些人喜欢用盐水先研制白菜使其脱水。但是我觉得这样咸度不好掌握，也有人喜欢先把大白菜过一下水，但我也认为这样如果冷冻不够新鲜。最好的方法就是把洗净的大白菜切丝，叶子部分稍微粗点，帮子部分切得细点、稍微碎点（方便其出水）。然后把切好的白菜放进刚刚已经放入调味的肉馅里，充分拌匀。放冰箱冷藏1-2小时。让叶子里的水充分脱水。这样吃水饺的时候就不会有咬白菜嘎吱嘎吱的感觉。如果是玉米水饺 则只需用刀把生玉米粒从杆子上砍下来就可以。拌在肉馅里，无需放冰箱冷藏。加入配方中的水（由于玉米马就可以包，不会再出水，喜欢水嫩口感的肉馅的朋友可以适当再加一些水）。如果做玉米猪肉水饺的，就可以马上包了哦（注意，必须是水果玉米，不可以是冷冻玉米粒或者糯玉米）
  • 步骤 5/7
    一、两个小时候，拿出肉馅盆。会发现里面有很多水。没事。拌匀，水就又不见了。但是这些水还不够。再把配方里的水倒入。再拌匀（当然你也可以根据自己希望的肉馅水润度减少一些配方中的水量）。
  • 步骤 6/7
    现在你就可以包水饺啦。可以做锅贴、坐煎饺、也可以做水饺。
  • 步骤 7/7
    如果要做锅贴的话。（我很喜欢的吃法，少油，但口感外部香脆内部多汁教大家一下：不沾平底锅涂一层薄薄的油（真的薄薄的，有时我倒多了，我会拿餐巾纸把它抹匀），然后中火，锅子稍微热一点了，把饺子一个一个放入，然后盖上盖子让它自己烧一会，等到底部有些焦焦脆脆时，打开锅盖，浇入一碗水，大约到饺子身子的2/3吧。然后盖上盖子继续闷煮。等到水差不多没有了。就可以关火了。如果是冷冻过的水饺，则需要更多一点的水，让其充分烧熟。
小贴士

南方人的口味哦，有些偏甜。自己可以根据自己的口味，调整糖量

发布于 2019-01-29
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