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步骤 1/25
老面，提前一天制作：全部老面材料揉成光滑面团，不用出膜，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，放进冰箱，冷藏17小时，分割50克一份，多出的面团保鲜膜包裹放到冷冻，可以放1个月。
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步骤 2/25
紫薯馅：新鲜紫薯蒸熟，压扁过筛成泥状，加入糖和牛奶混合均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
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步骤 3/25
细糖加水溶化后，加入干酵母。
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步骤 4/25
高粉，老面，紫薯粉，盐，装在一起。
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步骤 5/25
鸡蛋，酵母糖水倒入面缸，用刮刀混合成团后，再开始打面。
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步骤 6/25
1档混合成团均匀后，2档揉到面团光滑，加入软化的黄油。
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步骤 7/25
加入软化的黄油，1档揉到均匀后，2档揉到出薄膜，但没到手套膜。
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步骤 8/25
面团揉圆，放进容器，盖上保鲜膜。
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步骤 9/25
发酵箱28度，发酵到2倍大。手指沾面粉戳进面团，拿出来不回缩不塌陷。
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步骤 10/25
制作麻薯：除黄油外，所以材料搅拌均匀没颗粒，倒到碟子里盖上保鲜膜。然后用牙签在保鲜膜上插几个小孔。
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步骤 11/25
开水上锅蒸10分钟左右，直到没液体状。
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步骤 12/25
出锅后，分次加入黄油，戴上两双一次性手套揉麻薯面团，每次揉均匀再加下一次黄油。
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步骤 13/25
揉好的麻薯面团，表面也会有小气孔，用保鲜膜包裹冷却。
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步骤 14/25
新鲜核桃剥出，烤箱150度，中层烤15分钟，脱出外皮，切成小颗粒备用。
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步骤 15/25
发酵好的面团，取出拍打排气，分成8份（约70克一份），滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟（夏天5分钟）。
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步骤 16/25
取一个面团，拍打排气，擀开。面团不能擀太薄，以免割包时容易割爆。
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步骤 17/25
切出30～40克麻薯，擀开比紫薯面团短一点，铺在紫薯面团上。
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步骤 18/25
面团下方用手指压薄。
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步骤 19/25
在麻薯上抹上紫薯泥，撒上核桃粒。由上向下卷，收口位置压紧，向下放在烤盘里。
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步骤 20/25
把卷好的面团放入发酵箱，开38度，里面放一杯热水，发酵到2倍大。
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步骤 21/25
发酵好后，筛上高粉，用刀片轻轻的割出花纹。
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步骤 22/25
烤箱180度，放在中层，烤20分钟。
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步骤 23/25
烤8～10分钟，盖上锡纸。这样烤出来才会有梦幻紫啊。
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步骤 24/25
出炉放凉到稍有点手温就装袋子里密封。放3天也一样柔软。
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步骤 25/25
第3天面包还是很软，里面的麻薯还是能拉出丝哦！