建个菜谱记录下酵种宝宝的成长过程及见证酵种宝宝的宝宝们的出生,当个回忆录吧!欢迎厨友们来“晒娃”
此宝宝出生于2018年11月18日,北京冬天的暖气旁边儿,体感温度32度左右孕育了4天。方子里结合了自己喂养时的一些小经验,欢迎探讨。
提问前请确保已经认真阅读过此贴的全部内容,包括小贴士,方子未提到的有问必答,重复提问的无可奉告,谢谢理解。
1.瓶子尽量找一个稍微瘦高一些密封性好的玻璃瓶装,尽量不要选矮胖款的瓶子,水平线太低,葡萄干膨胀后的漂浮空间会受限,后期不利于观察。
2.葡萄干越干越好,干到抓一把攥一下也不会粘在一起的干,亲测水分越大的葡萄干失败率越高,就用最最最普通的葡萄干最好,如果买不到很干的就选相对干的也行,但那种表面摸起来就湿湿黏黏的,摸完了手也黏黏的就别用了。
3.酵种适宜培养的温度基本在26-35度之间最佳,此过程需要3-7天不等,根据季节,温度决定速度及状态。打开盖子听到噗的一声,会有持续的泡泡破裂的声音,葡萄干全部浮起来且摇晃后也不会下沉,达到这个状态就完成了。
4.瓶子用之前要刷干净,用开水烫一下,不要有油,培养期间如果发现长毛了,打开闻一闻,如果已经有恶臭的味道了,请丢掉,闻起来是葡萄干的味道,或者像是葡萄酒,有一点点酒精味儿的话就没事,用干净的勺子把带毛毛的部分蒯掉继续养。
5.葡萄干用之前不需要洗(反正我没洗),把看着不顺眼的挑出去,留下长的漂亮的(这其实属于强迫症,你不挑也行)
6.酵种是活的,所以需要时不常的喂一喂,否则会被饿死,每10天半个月的要进行一次常规喂养,届时会需要丢弃一部分酵种,如果舍不得可以直接喂养一次做别的来消耗掉,比如馒头,发面饼,包子,我会陆续出一些中式面食的菜谱来供大家参考。
7.如果一段时间后发现酵种的表面出现黑色液体或分层状态,试着把液体倒掉,然后进行一次常规喂养,等酵种再次活跃了就可以继续养了。如果喂养后活力欠佳或已经死翘翘了,就再重新养吧!所以小伙伴们养酵种宝宝可不要偷懒哦!