桃子酥皮泡芙
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看仁琴境呜
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食材
酥皮 适量
黄油 30g
砂糖 20g
色素/色粉 一点点
内馅 适量
蛋黄 一个
热牛奶 100g
香草精 1-2滴
打发奶油 150g淡奶油+15g糖粉
泡芙 适量
1g
33g
牛奶 33g
全蛋液 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    制作酥皮35g黄油室温软化加入30g砂糖,手动打蛋器搅拌至颜色变淡。加入色粉搅拌均匀,加入过筛的45g低筋面粉,翻拌至无粉状颗粒。用手和成团,把面团放入两张油纸之间,擀压成2-3mm的厚片,放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/4
    制作内馅1个蛋黄加入20g砂糖和7g玉米淀粉,混合均匀。100g牛奶煮沸,晾30s,从高处缓慢倒入蛋黄糊中,一边倒,一边用打蛋器不断搅拌。最后加入少许香草精。混合物倒入小锅中,开最小火加热,并不断用打蛋器搅拌,直至出现清晰不消失的花纹。(加热搅拌过程中可以离火几次,防止糊底)把制作好的卡士达酱放凉至室温,加入打至7分发的奶油,混合均匀后放冰箱冷藏。
  • 步骤 3/4
    制作泡芙30g黄油切小块,倒入锅中,加入1g盐,33g水和33g牛奶,小火加热至沸腾后关火,倒入过筛好的40g低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。开最小火加热面糊,并不断用刮刀翻拌,直到锅底黏上一层面糊。将加热好的面糊倒入大碗中,分三次加入75g全蛋液,每一次都需要用刮刀翻拌均匀。在裱花袋中装入中小号的圆形裱花嘴,挤泡芙时尽量保持裱好嘴与桌面垂直。用略大于所挤泡芙的圆形模具压出圆形的酥皮,放至泡芙顶端,并轻轻按压。烤箱预热10分钟,中层,上下火180摄氏度烤15分钟,转160摄氏度烤10分钟。
  • 步骤 4/4
    填馅用最小号的圆形裱花嘴在烤好的泡芙底部戳出一个小洞,填入内馅和提前切好的脆桃丁,完成!
小贴士

1.制作内馅倒入热牛奶时,一定注意把热牛奶从稍高的位置缓慢倒入蛋黄糊中,并不断搅拌,不然你可能会得到一碗牛奶蛋花汤。

2.制作过程中需要的材料很多,翻拌要及时,建议提前称量好所用材料,并提前过筛好面粉。

发布于 2018-07-18
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