1.方子酵母粉的用量可以算是非常多的了，我冬天做的时候都有发酵过度的倾向，天热有一次做这个，面团揉好后马上放入冰箱，没过多久面团就涨成大球了，最后塌陷给你看，烤出来的成品就是扁扁的，所以天热的话狠狠减半或更少，还可以用冰水和面等等，如果放冰箱没有发到两倍大完全可以放在室温发到两倍大再做后续步骤的，为的就是千万憋发酵过度。

2.也可用干洋葱碎，需要9.5克，如果买的牌子好，比新鲜洋葱香，不过用干洋葱就要多加2到4大勺的水。亲测新鲜紫洋葱味道浓郁更受大家喜爱，有一次我用了味道温和一些的黄洋葱，想着给面团增加点香甜滋味，结果反馈都说紫洋葱好吃一些。所以用什么品种洋葱看你自己咯。

3.关于虎皮涂层，米粉的吸水量各有不同，所以要小心调节水的用量，虎皮涂层搅拌后的状态像稀一点的米糊，如果太稀的话，后续涂在面团上流动性太大，就可能沾不住，也会影响虎皮的裂开效果。

4.虎皮涂层发酵的时间以及给面团涂虎皮涂层的时机应该会影响每块虎皮的大小，如果根据菜谱来，烤出来的成品基本是大块大块虎皮效果。

5.原方用的煮熟的野米，我用红米代替的，口感一样蛮有嚼劲的，建议用口感糙一点米类。