李子柒的桃花酒
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一直很想自己釀酒,不是那種用白酒泡的那種。剛好看到微博@-李子柒 自釀桃花酒,就毫不猶豫的想記錄起來,等空閒時間充裕了也動手做起來。個人覺得跟酒釀做法有點相似,有些是自己理解的,最後還貼上了小柒給的小貼士,留給以後的自己看。

教程来自李子柒。

食材
桃花 看圖
酒曲 看圖
糯米(圓糯米最佳) 看圖
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先將桃花洗淨陰乾
  • 步骤 2/13
    淘米浸泡十小時以上直到用手能輕易揉碎
  • 步骤 3/13
    在蒸爐鍋底放水和少許桃花
  • 步骤 4/13
    放上蒸爐和蒸布,先鋪上一層桃花,再把米鋪上,最後再鋪一層桃花,蒸至八九分熟,米無夾生即可。
  • 步骤 5/13
    蒸好的桃花米,拌入少許涼白開,放涼至35度左右是最佳溫度。
  • 步骤 6/13
    用開水浸泡桃花,放涼后只取水備用,把酒曲敲碎后混合桃花水攪拌均勻,然後把攪拌均勻的酒曲水加到蒸好的放至溫度35度左右的桃花米里拌勻。
  • 步骤 7/13
    攪拌均勻后全部放入酒缸里,挖個洞,再抓一大把桃花撒進去。蓋上蓋子,陰涼乾燥處發酵一個月。
  • 步骤 8/13
    發酵完成后取出,把酒過濾出來再倒進乾淨的酒罐里,蓋上蓋子,挖個坑把酒罐放進去,撒上干稻穀,放火炙酒。
  • 步骤 9/13
    炙酒完畢,放涼后用黃泥封口,挖坑埋進去,再窖藏1-10年以上,即可享用。
  • 步骤 10/13
    小貼士
  • 步骤 11/13
    看圖小貼士
  • 步骤 12/13
    看圖
  • 步骤 13/13
    看圖
发布于 2018-09-11
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