那个,标题没写错啦,是蛋奶油,
面团成分有蛋+奶油嘛,不想动脑了嘛所以就这样吧。
好多小伙伴会问,为什么吐司长不高呢,
为什么二发发不起来呢,
为什么组织粗糙呢,
其实小贴士里面都有呀,关于长高,关于发酵,关于组织。
所有的为什么,都源于,点出来那几个关键的地方,没有做好。
所以,请认真看Tips哦~
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵要控制恰当,发酵不可过度但也要到位。
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。操作台不要哦,只用在面团表面即可。
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,请灵活掌握。