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不回缩杯子蛋糕cupcake
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翟笑迎暖风

用心打发蛋白霜，不要随意更改配方，烤杯用耐高温防油的淋膜纸杯，这个3蛋配方可以做10个左右（大号纸杯）

食材
鸡蛋 3个(约50-55克/个)
细砂糖1（加蛋黄里） 15克
牛奶 24克
色拉油 24克
低筋粉 51克
细砂糖2（加蛋白里） 35克
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 5克
大号裱花袋 1个
耐高温纸杯 10个左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把牛奶、细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 2/15
    加入色拉油搅拌均匀无油浮在上面后再加入已过筛的低粉用手动打蛋器搅拌几下至无颗粒
  • 步骤 3/15
    蛋白先开中高速打出鱼眼大小的气泡(如图）加入柠檬汁
  • 步骤 4/15
    再打发至无大气泡加入第一次糖
  • 步骤 5/15
    再打至出现小尖峰加二次糖
  • 步骤 6/15
    再打发出细腻尖峰加第三次糖、玉米淀粉转低速再打至细砂糖完全溶化
  • 步骤 7/15
    注意烤箱要提前預热！挤好馬上烤把蛋白霜倒一半入蛋黄糊里翻拌均匀
  • 步骤 8/15
    再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    把面糊倒入裱花袋裱花袋先不用剪口，倒完再从下面剪一个小口
  • 步骤 10/15
    挤入纸杯里7－8分满，因我喜欢小蘑菇状的杯子蛋糕，所以挤了9分满杯
  • 步骤 11/15
    中层150度左右烤35分钟左右烘烤温度、时间可根据各家烤箱温度调整
  • 步骤 12/15
    出炉
  • 步骤 13/15
    出炉没凉后可以2D6齿的玫瑰芘嘴挤上奶油装饰(学生作品)
  • 步骤 14/15
    挤上榴莲肉糊、秒变北海道戚风
  • 步骤 15/15
    如何装修靠自己的发挥，随心！喜欢怎么弄就怎么弄
发布于 2018-12-11
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