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藿香烤鱼片双吃
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一两cite

这个菜谱最好有直火烤网，实在没有烤网就烤箱吧

食材
乌鱼 1条（约3斤）
泡青菜梗 一小块
米酒 30ml
白胡椒粉 1小勺勺
盐 1小勺
【烤料】 适量
辣椒面 3勺
花椒面 2勺
孜然 1勺
十三香 1勺
肉豆蔻粉（可选） 少许
肉桂粉（可选） 少许
味精 少许
藿香碎 适量
【烤鱼汤料】 适量
洋葱 半个
泡椒三种共10根 二荆条小米辣大红袍
野山椒 3-4根
青花椒 1大株
市售菠萝果汁（或罐头） 200ml
酸菜鱼汤 300ml
红油豆瓣 1大匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    乌鱼头和鱼骨洗净加姜三片、米酒一小勺（分量外）、切片的泡青菜梗大火烧开撇去浮沫后转小火熬1-2小时制成鱼汤备用
  • 步骤 2/14
    鱼肉切鱼片，加米酒、盐、白胡椒、拌匀后放入冰箱腌渍1小时入味
  • 步骤 3/14
    腌好的鱼肉每一片单独用竹签串起来备用
  • 步骤 4/14
    烤架预热后，将鱼肉放在烤架上快速的反复翻面至表面的肉开始收紧不粘烤架
  • 步骤 5/14
    刷上烤料混合粉和油，烤到鱼肉有些卷曲
  • 步骤 6/14
    反面重复刚才的动作
  • 步骤 7/14
    继续烤，翻面，再烤，直到鱼肉烤熟
  • 步骤 8/14
    撒上藿香碎，烤十几秒钟即可。（如果鱼肉很多，可以分批烤熟之后，再一整把抓在手上边烤边撒藿香）
  • 步骤 9/14
    再撒些白芝麻，藿香烤鱼片就做好了，到了这一步可以直接吃烤鱼片，也可以继续进行以下的步骤
  • 步骤 10/14
    郫县豆瓣小火炒出红油
  • 步骤 11/14
    下泡椒、山椒、青花椒、洋葱炒香
  • 步骤 12/14
    加入藿香、鱼汤和菠萝汁（罐头的话连果肉一起丢进去）大火烧开后转小火稍微烧一会儿入味
  • 步骤 13/14
    然后将烧好的汤汁淋在烤鱼片上
  • 步骤 14/14
    在表面撒上藿香即可
小贴士

1.如果用烤箱的话，200度上下火烤，大概十分钟左右，具体时间要自己观察鱼片的状态，要注意时刻拿出来翻面，可以刷好烤料和油直接烤，最后撒上藿香再烤1-2分钟

2.鱼肉很容易熟，不要烤得特别久否则鱼肉会从竹签上散落下来

3.所有的鱼都可以用来烤，我选乌鱼是因为肉多刺少

4.如果要加汤，腌渍和烤的时候盐的用量就要减少一些

发布于 2018-12-26
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