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广东早茶点心烧卖
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冷冷banquet

烧卖～早茶必点！

食材
馄饨皮（最好有黄色含枧的） 适量
猪肉碎 600g
细盐 适量
细糖 少量
姜蓉 少量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
鲜虾仁泥（平刀拍） 300g
香菇小丁 适量
芒光小丁/马蹄小丁 适量(可以不放)
大地鱼粉/虾米蓉 适量
蚝油/鱼露 适量
芝麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    ①先【猪肉碎+细盐+细糖+白胡椒+姜蓉+玉米淀粉】混合后搅打至起浆(厨师机用“K”搅刀，5档，10分钟)
  • 步骤 2/9
    ②接着虾仁(这次买到了野生海虾，肉有点红(❁´◡`❁)去沙肠，切段，用大刀平拍成虾泥，然后倒入肉泥里搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)
  • 步骤 3/9
    ③搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)
  • 步骤 4/9
    ④最后把剩下的其它配料加进肉泥里，搅均匀即可(厨师机5档，3分钟左右即可)
  • 步骤 5/9
    附：无马蹄或芒光丁版本照片
  • 步骤 6/9
    利用虎口的位置，掐皮装馅料，控制力道稍稍压实肉泥，这样蒸熟了后，肉质口感才会Q脆【小撇步：四方形的馄饨皮包起来会翘起角，把角折进肉馅，然后再盖上薄薄一层肉馅遮盖（如上图），这样就很好看，也防止蒸熟后翘起来的面皮边角很快被风干，硬化了】
  • 步骤 7/9
    ╭(ಡωಡ)╭☞最后在烧卖顶部放上一点胡萝卜蓉，就完成了！！
  • 步骤 8/9
    蒸笼铺上防粘黏垫子或较湿的纱布，然后摆进生烧卖，盖盖子，开大火煮到锅边开始冒气，转中火蒸10分钟，蒸熟后，静置5分钟再掀锅盖，就大功告成！
  • 步骤 9/9
    (๑>؂<๑）开吃了！！！
小贴士

①肉和虾一定要搅拌到起浆，在起浆前不要放任何油或肥肉

②有厨师机就很容易，如果没有厨师机的，就用筷子顺一个方向的搅拌。

发布于 2018-09-13
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