广东早茶点心烧卖
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冷冷banquet

烧卖~早茶必点!

食材
馄饨皮(最好有黄色含枧的) 适量
猪肉碎 600g
细盐 适量
细糖 少量
姜蓉 少量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
鲜虾仁泥(平刀拍) 300g
香菇小丁 适量
芒光小丁/马蹄小丁 适量(可以不放)
大地鱼粉/虾米蓉 适量
蚝油/鱼露 适量
芝麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    ①先【猪肉碎+细盐+细糖+白胡椒+姜蓉+玉米淀粉】混合后搅打至起浆(厨师机用“K”搅刀,5档,10分钟)
  • 步骤 2/9
    ②接着虾仁(这次买到了野生海虾,肉有点红(❁´◡`❁)去沙肠,切段,用大刀平拍成虾泥,然后倒入肉泥里搅至融合起胶(厨师机5档,10分钟)
  • 步骤 3/9
    ③搅至融合起胶(厨师机5档,10分钟)
  • 步骤 4/9
    ④最后把剩下的其它配料加进肉泥里,搅均匀即可(厨师机5档,3分钟左右即可)
  • 步骤 5/9
    附:无马蹄或芒光丁版本照片
  • 步骤 6/9
    利用虎口的位置,掐皮装馅料,控制力道稍稍压实肉泥,这样蒸熟了后,肉质口感才会Q脆【小撇步:四方形的馄饨皮包起来会翘起角,把角折进肉馅,然后再盖上薄薄一层肉馅遮盖(如上图),这样就很好看,也防止蒸熟后翘起来的面皮边角很快被风干,硬化了】
  • 步骤 7/9
    ╭(ಡωಡ)╭☞最后在烧卖顶部放上一点胡萝卜蓉,就完成了!!
  • 步骤 8/9
    蒸笼铺上防粘黏垫子或较湿的纱布,然后摆进生烧卖,盖盖子,开大火煮到锅边开始冒气,转中火蒸10分钟,蒸熟后,静置5分钟再掀锅盖,就大功告成!
  • 步骤 9/9
    (๑>؂<๑)开吃了!!!
小贴士

①肉和虾一定要搅拌到起浆,在起浆前不要放任何油或肥肉

②有厨师机就很容易,如果没有厨师机的,就用筷子顺一个方向的搅拌。

发布于 2018-09-13
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