搜索菜谱、食材
山楂糖雪球
5.7万 热度 17 收藏
bachelor-m

“山楂糖雪球”。用冰糖或白糖加入水融化成糖汁，淋入几滴白醋，让糖醋相融可以快速析出冰糖或白糖结晶，包裹在山楂表面，犹如给山楂穿上一套漂亮的“雪衣”。

食材
山楂 100克
冰糖 50克，或白糖
凉白开 50ML
白醋 1/2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    山楂100克用清水洗净，控干水分
  • 步骤 2/12
    用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净
  • 步骤 3/12
    锅放火上，放入冰糖或白糖50克
  • 步骤 4/12
    倒入50ML凉白开
  • 步骤 5/12
    开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水（慧心贴心提示一：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感）
  • 步骤 6/12
    熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋（慧心贴心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味）
  • 步骤 7/12
    用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌（慧心贴心提示三：放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形）
  • 步骤 9/12
    使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌
  • 步骤 10/12
    随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显（慧心贴心提示四：搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象）
  • 步骤 11/12
    取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？
  • 步骤 12/12
    往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得
小贴士

做好的糖雪球，没有了山楂浓烈的酸味，也没有冰糖腻人的甜味，只是淡淡的酸甜味，吃起来更适口。

发布于 2018-06-13
评论
相关菜谱