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圣诞雪人蛋糕
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“Elsa~ Do you wanna built a snowman？”

去迪士尼玩的时候就特别喜欢唱这首歌，雪人也是超级可爱，很适合圣诞风呀~ 于是就构思做了这个蛋糕，本来内里是想做慕斯的，后来觉得可可的漩涡蛋糕也挺好的，像树桩的年轮，于是就做成了这样，操作蛮简单的，就是两个竖着的蛋糕卷卷起来叠加了，相当于是彩绘蛋糕卷的变形吧。

每个蛋糕片的用量是按照28*28cm的三能金盘烤一盘的量来写的。关于用料有些小提示写在最后了，记得拉下去看看~

食材
抹茶粉 6g
水（调开抹茶用） 18g
鸡蛋（60g以上大个儿的） 3个
黄油 30g
低筋面粉 60g
水 40g
细砂糖（蛋白用） 40g
细砂糖（蛋黄用） 20g
红色色素 1滴
可可粉 7g
鸡蛋（大个儿的） 3个
玉米油 30g
牛奶 60g
淡奶油 75g
细砂糖 15g
咖啡糖浆 30g
焦糖奶油酱 10g
细砂糖或糖粉 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    【抹茶蛋糕片】准备工作：先裁好油纸，并放入烤盘中折好边角，方便下一步画的时候有参照对比免得画歪掉。
  • 步骤 2/30
    在油纸的背面用铅笔简单勾勒几笔雪人的轮廓。两个圆+中间的围巾，然后翻面过来像第一步一样放回烤盘中。注意有铅笔的一面朝下
  • 步骤 3/30
    6g抹茶粉先用18g水调开，注意不要有小疙瘩。
  • 步骤 4/30
    在无油无水的干净盆中分离鸡蛋的蛋清和蛋黄，在蛋黄中加入20g细砂糖，搅拌均匀至砂糖融化
  • 步骤 5/30
    加入30g融化了的黄油搅拌混合均匀后，加入40g的水充分搅匀。
  • 步骤 6/30
    筛入低筋面粉，不规则的画圈拌匀成为蛋黄糊。注意不要过度搅拌以免面粉起筋。
  • 步骤 7/30
    从蛋黄糊中舀出20g放置一边备用，然后将步骤3调好的抹茶溶液加入剩下的蛋黄糊中，搅拌均匀成为抹茶蛋黄糊。
  • 步骤 8/30
    蛋白分三次加入40g白砂糖，打发到提起有大弯钩的状态。此时开始预热烤箱180度。
  • 步骤 9/30
    挖取25g蛋白到刚刚留出的20g蛋黄糊中，轻柔的翻拌均匀成为蛋糕面糊。剩下的蛋白和抹茶面糊分别放入冰箱冷藏避免消泡。
  • 步骤 10/30
    从留出的蛋糕糊中取1/4的样子，加入一滴红色色素调匀，装入裱花袋，剪小口，先在烤盘上按之前画的样子画出雪人的围巾。
  • 步骤 11/30
    “围巾”入预热好的烤箱烤一分钟立即取出。
  • 步骤 12/30
    剩下3/4的蛋糕糊也装入裱花袋，剪小口，如图画出雪人的形状。入预热好的烤箱烤2分钟立即取出。
  • 步骤 13/30
    取出冰箱中的蛋白与抹茶面糊，用打蛋器略微拌一下蛋白霜恢复顺滑后，按照平时做戚风蛋糕的手法混合好：先取1/3的蛋白入抹茶面糊，轻柔的翻拌好后，再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中，均匀的翻拌成抹茶蛋糕糊。
  • 步骤 14/30
    倒入雪人已经定型的烤盘中，还是要注意不要动作太大把雪人挤变形…… 然后刮平蛋糕糊表面，入烤箱前用力震几下。因为雪人是白底，所以烤的时候可以在烤盘下垫一张硅胶垫，避免下火把雪人烤得太黄。
  • 步骤 15/30
    180度烤13分钟左右，取出后立即倒扣在烤架上，撕掉底部的油纸，晾凉。
  • 步骤 16/30
    【可可蛋糕片】蛋清蛋黄分离入无油无水的干净碗中，蛋黄加入20g砂糖搅拌均匀至砂糖融化后，再分别加入玉米油、水搅拌均匀。每次加入材料前都要充分搅拌。
  • 步骤 17/30
    可可粉和低筋面粉混合过筛两次，再加入步骤16中，搅拌成可可蛋黄糊。
  • 步骤 18/30
    蛋白分三次蛋白分三次加入40g白砂糖，打发到提起有大弯钩的状态。此时重新预热烤箱180度。
  • 步骤 19/30
    按照平时做戚风蛋糕的手法混合好：先取1/3的蛋白入抹茶面糊，轻柔的翻拌好后，再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中，均匀的翻拌成可可蛋糕糊。然后将蛋糕糊放入烤盘中抹平，入烤箱烤15分钟。
  • 步骤 20/30
    出炉后倒扣撕去底部的油纸，然后再将蛋糕片翻面，晾凉备用。
  • 步骤 21/30
    晾的时候先将抹茶蛋糕片切去不规则的边角，然后平分成大小一致的两条蛋糕片。
  • 步骤 22/30
    趁可可蛋糕片冷却到还温热的时候，将其切成跟抹茶蛋糕片大小完全一致的两片，然后重叠着卷起来，即其中一片像卷蛋糕卷一样，另一片顺着末端继续卷在外面，保持这个造型等待它凉透。
  • 步骤 23/30
    【夹馅及组装】300g淡奶油加15g砂糖打发到六七分发的时候，再加入咖啡糖浆和焦糖奶油酱
  • 步骤 24/30
    继续打发到如图的硬挺程度，大概九十分发。
  • 步骤 25/30
    将可可蛋糕片展开，均匀的涂上厚厚一层奶油，然后先将其中一片像卷蛋糕卷一样卷起来。
  • 步骤 26/30
    将卷好的蛋糕片竖立，然后把另一片接在末端上，在刚刚那层蛋糕卷的外部继续裹一层。裹好后用淡奶油抹平顶部。
  • 步骤 27/30
    抹茶蛋糕片上均匀地抹上一层厚奶油，然后像刚刚一样裹在可可蛋糕卷的外面，同样用淡奶油抹平顶部，这一步就完成蛋糕体了。
  • 步骤 28/30
    【Topping】最后在75g淡奶油中加入7g砂糖，打至五六分发左右，已经凝固但还略有流动性的状态
  • 步骤 29/30
    将打好的淡奶油topping缓慢的淋在蛋糕顶上，淋的时候需要注意用勺子带一下流动的方向，避免流的太过头。顶上摆上草莓，撒上糖粉蛋糕就做好了。
  • 步骤 30/30
    切开如图～ 一层一层
小贴士

1. 既然是蛋糕卷，所以可以做的比较随意，不止是画雪人，想要画雪花啊圣诞树啊什么的都可以，稍微变形一下就好，举一反三嘛。。然后奶油馅儿我也是尝着味道随手调的，如果手边没有咖啡糖浆和焦糖奶油酱，就做简单的淡奶油馅儿也可以，糖量从15g加到25~30g左右就好。也可以根据手头现有的果酱什么的加入奶油调味，份量和甜度……请靠尝。每个人口味不一样，做菜边做边尝是个好习惯~ 嘿嘿

2. 我喜欢瘦瘦高高的款，所以一片蛋糕片只裁了两段，如果喜欢卷的层数多一点，蛋糕矮一点的可以每片大蛋糕片切成三段卷哦~

3. 关于最后的收口，最最外层抹茶蛋糕片我其实是剪断的，就刚好围住外层那么宽的距离，剩下多余的部分切掉。被切掉的部分其实也可以继续裹在里层的接口处，不平整的收尾用奶油抹平。但因为这样操作更麻烦了，也为了避免切掉的部分被浪费所以步骤里面就没写了，如果追求外层平整就可以按这样操作。

发布于 2018-10-26
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