帕尼尼面包&三明治
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武十九之夏

就一款很简单的面包,不用面包机,不用揉出膜,做帕尼尼三明治很合适。因为帕尼尼是要二次加热的,所以用的面包是“八分熟”的 (其实全熟了),再加热后才不会过干过硬、扎嘴。

以下材料可以做4个面包。

注:1茶匙=5毫升。

食材
【面包用料】 适量
面粉 (中或高筋) 250克
温水 185克
酵母 1茶匙
1茶匙
半茶匙
2茶匙
【三明治用料】 适量
面包,熟鸡肉,牛油果,蔓越莓酱,奶酪,黑胡椒,盐 适量
面包,白蘑菇,洋葱,蒜,黄油,奶酪,黑胡椒,盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母,糖加入温水里静置5分钟。
  • 步骤 2/15
    面粉和盐混合,倒入酵母水、油,用勺子或筷子顺一个方向搅拌,直到成团。这时候面团非常湿,所以不要用手碰它。不需要搅成光滑的状态,只要成团没有干粉就可以。盖上保鲜膜,静置20-30分钟。
  • 步骤 3/15
    这时候再用手揉 (双手沾水),因为面筋已经形成,就不会太粘手了。手揉约1分钟,揉成光滑的面团即可,不需要出膜。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏发酵过夜。
  • 步骤 4/15
    这是冷藏16个小时的样子,体积大了两倍多。
  • 步骤 5/15
    把面团捶扁捏圆,气都排掉,放到案板(撒薄面)分成4份,揉成椭圆形。盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 6/15
    用擀面杖擀成1厘米厚的牛舌形。盖湿布醒20分钟。体积不会有太大变化。
  • 步骤 7/15
    烤箱预热165摄氏度,在面团表面喷水(或刷水),烤20分钟左右,至面团全熟但没有上色。
  • 步骤 8/15
    顺便分享一下三明治的做法,这个是鸡肉蔓越莓酱馅儿的。面包切开。
  • 步骤 9/15
    抹牛油果和蔓越莓酱。
  • 步骤 10/15
    放上熟鸡肉,磨点黑胡椒和盐,放奶酪。鸡肉用煎的烤的煮的都可以,我用的煎鸡胸。
  • 步骤 11/15
    奶酪我用的是这个camembert (金文),brie(布里)也不错,如果有新鲜的马苏里拉也可以。
  • 步骤 12/15
    放三明治机里压一下。烤到奶酪融化就可以了。没有三明治机可以放平底锅煎,放点油,上面用什么平的东西压住比如盘子锅铲之类的。
  • 步骤 13/15
    三明治界的劳斯莱斯
  • 步骤 14/15
    蘑菇洋葱馅。蒜末和洋葱丝用黄油炒香,加入白蘑菇片,盐,翻炒10分钟左右至焦黄。可以加盖焖一会,出锅前打开盖把水气耗干就行。撒多多的黑胡椒。
  • 步骤 15/15
    放面包里,加奶酪,烤到奶酪融化。这个馅吃着像批萨
小贴士

面包一定要用低温烤哦。165度。

发布于 2018-09-29
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