三色牛奶小方
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猿闻猿谴盘

难得不懒来写个菜谱,主要就是原味,抹茶,可可三种口味的配比,做过其他方子的小方,有些没有标注用量,有些感觉略甜,所以创建个适合自己口味的配方,不甜不腻,口感正好~

食材
★原味 适量
牛奶 250g
白砂糖 40g
★可可味 适量
可可粉 10g
★抹茶味 适量
★椰蓉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    第一步当然是准备材料了,忘了把白砂糖放上去拍了…
  • 步骤 2/12
    这次以可可味做范例,其实平时都是偷懒,我是用保鲜膜铺在碗底,然后倒入材料,这样就不用洗碗啦,倒原料也是直接都倒一个碗里,比较省事~
  • 步骤 3/12
    然后是称牛奶,直接把奶锅放上去,直接倒牛奶
  • 步骤 4/12
    然后就是开火烧了,全程小火,先加热牛奶,但不要烧开,烧热后先倒入一半材料,用勺子搅融化后再倒入另一半材料,这样不容易结块
  • 步骤 5/12
    材料融化后也是一直用勺子搅,搅一会就会发现手上的阻力越来越大,等发现慢慢浓稠的时候既可离火,然后用勺子继续搅,会发现形成奶糊质地,勺子滑过有纹路就可以了
  • 步骤 6/12
    然后稍微凉一会就可以装盒子里了,我用的是380ml长方形玻璃保鲜盒,我这个份量用这个保鲜盒比较好,切的时候的形状厚度都不错。我平时都会在保鲜盒上铺保鲜膜,一方面是不用洗碗,容易脱模,放菜板上切的时候直接连着保鲜膜一起放菜板上,也不用洗菜板,很方便。
  • 步骤 7/12
    放入保鲜膜后等凉了之后放冰箱冷藏室冷藏三小时以上,然后彻底凝固后连同保鲜膜一起取出放在菜板上切块,然后每一个都放椰蓉上滚一圈就可以享用啦~
  • 步骤 8/12
    最好吃的时候是椰蓉滚好后放冰箱冷藏室再冷藏一夜,口感最好,个人比起原味还是更喜欢可可和抹茶的,可可的浓郁,抹茶的清爽,搭配清茶就是一个很好的下午茶点心,招待客人送朋友最好不过啦~
  • 步骤 9/12
    很多厨友留言说两次加入容易结块,那就再用原味做一次先混合再加热的范例,保证不会有结块。而且更省事。首先把白砂糖和玉米淀粉放在一个碗里(我这次做的是两倍的量)
  • 步骤 10/12
    加入部分牛奶,搅拌均匀,基本不会有结块
  • 步骤 11/12
    剩余牛奶放在锅中小火加热
  • 步骤 12/12
    牛奶烧热就可以把混合物倒入奶锅。一直搅拌至浓稠后关火,稍微冷却放入保鲜盒,完全放凉后放入冰箱三小时以上,取出切块沾满椰蓉即可。
小贴士

1 不同品牌不同品种的糖和可可粉,加起来的甜度都不相同,觉得太甜请适度减糖。

2 不建议煮的很浓稠再关火,这样虽然可以很快凝固但是吃起来口感比较硬。建议加热搅拌时勺子划过有一定阻力就可以关火,这样吃起来的口感是入口即化的。

3 此方子只是用做计量配比,制作方式仅供参考。

4 请放冷藏室,不是冷冻室。其实不放冰箱,冷却后都可以凝固,如果放冰箱几小时都无法凝固,无法成型,可能是淀粉不够或者没有加热至浓稠就关火。

发布于 2019-01-09
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