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培根香葱沙拉面包（柔风粉）
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税彦地平线的忧伤

双12买的柔风到了。之前一直纠结50斤怎么才能用完，没敢买。后来一想，干脆做什么面点都用这粉，吐司粉还怕伺候不了其他的吗！想完，心里如清风明月般一片豁然开朗，马上下单买了她！

粉一到，马上开袋做包！家里吐司还多，就做个甜面包算了。总体感觉还好，可能是加了一部分低粉的原因，感觉弹性不如小包的日式吐司粉。方子是参照啊呜的，自己改了一下液体量，因为柔风吸水量大。

食材
高粉（柔风吐司粉） 250克
低粉（王后低粉） 50克
糖 20克
奶粉 10克
干酵母 3克
全蛋液 45克
水 190克
黄油 20克
配料： 适量
沙拉酱 适量
半熟蔬菜粒 适量
培根 4片（半片/个）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除黄油以外的材料全部加入搅拌缸内。我因为用的王后粉，吸水量大，液体量也较大，能达到近80%，如果使用其他品牌的面粉，可根据自己的使用经验来，但比例应在65%左右。水量的多少在第一步决定了面筋的延展。液体的总量应注意水量与蛋液量的比例。
  • 步骤 2/10
    面粉搅打细腻后加入黄油。厨师机揉面团的速度应讲求由快到慢的过程。黄油前5、6档快速起劲，黄油混合后也应快速搅打后，再2档3分钟即可。用手撑开面团检查出膜情况。
  • 步骤 3/10
    24度左右一发至2.5倍大。
  • 步骤 4/10
    按照等分原则分成八分，滚圆，松弛20分钟。
  • 步骤 5/10
    面团擀成长片状。有气泡记得捏掉它????。再覆上半片培根，进入二发。我用烤箱的发酵功能32度，80％的湿度进行。
  • 步骤 6/10
    这期间，将玉米豌豆粒煮煮，混合适量的沙拉酱。其实为了色彩好看，还可以加点胡萝卜粒，家里没有，就这样吧。
  • 步骤 7/10
    待发到1.5倍大、胖胖的面饼出来后，就把沙拉蔬菜粒、香葱均匀地摆上去，再撒一层马苏里拉奶酪，再挤上沙拉酱。嗯，怎么长胖怎么来！就可以进炉烤制了。
  • 步骤 8/10
    170度，20分钟。烤箱中层。最后五分钟换到上层上色。这种甜面包不用上色太深，软软的，浅浅的就好了。
  • 步骤 9/10
    好啦！
  • 步骤 10/10
    趁热吃一个！嗯，完美～
小贴士

1.我想说说关于二发湿度的问题。之前一直看别人方子里说放一小碗热水，冷了再换。我发现这种方法太麻烦，而且湿度会忽高忽低。后来，我把大烤盘放在底层，加入热水。so～问题解决了，一直会保持80%左右的湿度，且不用换水。看来，增大接触面才是关键啊！

2.搅打面团一定要材料混合后保持高速，最后几分钟低速的选择。有点像打蛋白。不然面团温度升高，组织不好，再者，一直哄哄哄地响，有点扰民。嗯，我还是用的小伍

发布于 2018-11-20
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