绿豆糕、绿豆沙(不用料理机哦!)
11.7万 热度 47 收藏
MaJi-H

绿豆沙、红豆沙、莲蓉等这些都是传统点心的馅料,水分越少越好,用这个方法,不用炒,可以得到高质量的豆沙。。

这个方法也可以做土豆泥、地瓜泥、栗子泥等(这些食材蒸熟就好)

也可以不泡,电压力锅放3倍水(稍微少一点点)直接煮烂,炒

食材
去皮绿豆 250克
白砂糖 40-60
食用油(无香的) 45克
黄油(或者猪油) 45克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    去皮绿豆放入大盆中,放入高于绿豆三分之二的水,充分泡发4-5小时,中间翻动2次;
  • 步骤 2/6
    放入大约3cm高的水,把泡好的绿豆捞入电压力锅,煮35分钟至熟(根据自家压力锅调时间);
  • 步骤 3/6
    止压阀落下,打开锅子,用手捻一下绿豆,是不是可以捏碎,如果可以就OK;搅拌一下,稍微冷却10分钟;
  • 步骤 4/6
    然后把煮好的豆子趁热放入不锈钢筛子,用结实的勺子慢慢压出去,这样就得到细腻的豆沙了;
  • 步骤 5/6
    锅子放入食用油、黄油,麦芽糖放入绿豆沙,压平一点,把细砂糖均匀撒在上面,开小火,盖锅盖,4分钟左右,看看糖有没有融化,如果融化了,就可以关火,搅拌均匀即可。
  • 步骤 6/6
    如果太湿,需要稍微小火炒一会。
小贴士

1:这个方法得到的豆沙水分少,适用于各种豆馅。。。要充分泡发哦!

甜度自己尝尝,自己掌握。。。

2:我用35克蜂蜜,7克麦芽糖代替42克白砂糖。。。

3:也可以不泡,电压力锅放3倍水(稍微少一点点)直接煮烂,打碎,慢慢炒干

发布于 2019-02-02
评论
相关菜谱