糖霜花生(花生粘) 挂霜关键在于糖的状态 详细动图解读全过程
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茂学苔

糖霜花生,又叫花生粘,很多人都非常爱吃,逢年过节炒出来一大盘,看电视或是没事儿唠嗑的时候捏上几颗,嘎嘣脆的花生又香又酥,甜丝丝的一直美到了心坎上。

和油炸花生米一起端上桌,两吃花生一红一白一甜一咸,立马就会成为饭桌上的焦点。

糖液变成糖霜的原理是什么?明白了这个,在做糖霜花生的时候,就能轻轻松松让糖衣裹得又薄又均匀。

时间:1-2小时
食材
花生 150g
白糖 30g
10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花生米150克放入可以微波的容器内。
  • 步骤 2/9
    将花生放入微波炉,150克的花生我用了2分半就微波熟透了,先微波上1分钟,取出翻下,再微波1分钟,取出看看情况,稍欠点火候的话再微波上半分钟。
  • 步骤 3/9
    微波好的花生,花生衣已经变色,个别花生衣已经爆开,而且能闻到花生的香味已经激发出来,剥开花生的话,内部已经变成浅黄色。
  • 步骤 4/9
    干净锅里倒进白砂糖。
  • 步骤 5/9
    加水,开火开始炒糖;
  • 步骤 6/9
    糖融化前可以中火,糖融化后一定要用最小火炒,糖在熬制的过程中变化很快,稍不注意就会过头。
  • 步骤 7/9
    小火加热,糖汁开始冒泡,泡泡大小不一,也不密集。继续加热,泡泡开始密集,大泡泡多起来。
  • 步骤 8/9
    这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料,离火裹匀,随着糖液温度的降低,白糖会在原料表面重新结晶,形成一层白霜。
  • 步骤 9/9
    将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中。
小贴士

1.花生用微波炉打熟是最方便了,也可以把花生干炒炒熟或者是用烤箱焙熟。不能用油炒花生,花生沾上油了影响挂霜的效果,油多的话就挂不上糖霜了。

2.糖霜花生成功的关键在于糖稀熬制的程度,把握好糖稀的挂霜状态自然就不会失败。

3.糖霜花生的炒糖的时候只能用水,不能用油。

4.薄薄的一层糖霜刚刚好,既有甜度也不至于太齁,如果喜欢挂上厚厚的一层糖霜,那就多放些糖。

发布于 2018-09-04
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