一学就会的高颜值花生糖 零技巧的熬糖方法
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果断

小小的花生糖承载了不少80后儿时的快乐回忆。那时没有不爱吃糖的小孩。小时候,糖是挺稀罕的东西,能吃上一颗糖,能笑上半天。

总是盼望着春节的到来:过年有红包有好玩的,还有最爱的花生糖。

越是近年,越是忙碌。每年都得等到年三十的晚上饭饱茶足之余,爸爸妈妈才有空做糖。

热锅无水无油小火干炒花生米,花生得不停地翻炒,炒到什么时候才脆香,不需要尝。妈妈说:听声音,一听一个准。花生炒至表皮渐深,铲起一铲子花生倒锅边上,如果发出清脆的“噼里啪啦”声,立即离火。等花生凉透时,必定又脆又香。

花生凉透了,妈妈拿竹筛子装好花生来到屋外。先双手搓去花生的外皮,背着寒风,拿住筛子的一边将花生抛起。花生被抛高又落下,不停地重复着动作。细碎的花生皮被寒风吹得飞舞起来。

不过说到花样做糖的手艺,我更是青出于蓝。下面我详细跟大家说说制作的方法。

时间:1-2小时
食材
熟花生 130克
砂糖 100克
玫瑰花干 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料:熟花生130克 玫瑰花瓣适量 砂糖100克注意:花生与糖的比例一般为10:7。可按上面比例,用芝麻、南瓜子、其它果仁代替花生。建议玫瑰花不要贪多,否则会抢了花生的味道。
  • 步骤 2/9
    热锅无水无油小火不停翻炒花生。炒香待凉后去花生衣,取花生130克待用。
  • 步骤 3/9
    用保鲜袋装好,拿擀面杖擀碎。不过这次做的量少,我直接用刀切的。不要擀太碎,要保持颗粒状,这样外形美观又有口感。
  • 步骤 4/9
    选用低温无硫玫瑰花瓣。低温无硫玫瑰花瓣颜色是紫红色的(光线充足的地方颜色偏红,于暗处颜色偏紫),花瓣完整,摸起来有韧性和柔性,用手指搓不会粉碎。高温硫熏烘干的花颜色想对鲜艳粉红,容易一搓就碎。
  • 步骤 5/9
    玫瑰花瓣分两份。取其中一份与花生拌匀。
  • 步骤 6/9
    另一份铺于烤盘一角。 为了出品的美观,我没有将玫瑰全部掺入花生。图方便简单的朋友,可以全部加入花生,花香的味道更浓。
  • 步骤 7/9
    准备好擀糖切糖的工具:擀面杖、不粘烤盘、刀、油纸、砧板。划线部分是这次使用到的工具。工具确保无水无油。我专门备了一个烤盘用于花生糖的制作,方便塑形,可以直接在上面切糖。没有烤盘的,可以用油纸代替,放砧板上切。
  • 步骤 8/9
    白砂糖倒入不沾平底锅,小火慢熬。偶尔翻动一下,帮助糖的融化。
  • 步骤 9/9
    待所有砂糖融化,颜色变浅琥珀色,关火倒入花生,迅速翻炒均匀。熬制过程中如果发现糖浆突然快速变深琥珀色,就是火太大了,得立即离火。熬糖不需要看火候,只要将糖熬制到全部融化即可,立即关火倒入材料。
小贴士

1. 此无水无油的方子适合用于量少的制作,因为如果一次做的量过大,糖会因为火小无法受热,不容易融化。此时可以加少量清水帮助化糖。

用筷子掂一下糖浆是否拉丝,勺一点糖浆放入凉水,咬一下是否脆,糖脆就是熬好了。记得全程小火慢熬,不要着急哦。

2. 花生糖凉透后请立即密封保存,确保口感酥脆。

发布于 2018-10-19
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