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淳香豆腐脑
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若邹落水无痕蔚墦
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时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 300g
内脂 6g
水 2700ml
葱 半根
黄花 适量
香菜 2 -3根
味极鲜 适量
鲁花自然香酱油 适量
味精 适量
糖 少许
玉米淀粉 适量
榨菜或玫瑰菜 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆300g. 我用量杯量的为了更为准确 每杯50g
  • 步骤 2/9
    洗净用常温水泡8-12小时
  • 步骤 3/9
    我是晚上泡的豆子 第二天早上做的 图为泡发好的黄豆
  • 步骤 4/9
    豆子放进料理机加水打细（100g豆子加水900ml以此类推）
  • 步骤 5/9
    豆浆尽量多打几次（豆桨越细做出来的口感越滑）用过滤布滤出豆渣
  • 步骤 6/9
    打好的豆浆倒进锅内 小火煮开三四分钟 煮豆浆时一定要搅拌小心粘锅（也可以用电饭煲煮 同样要注意搅拌）
  • 步骤 7/9
    内脂 做豆腐脑必备(网上有卖)
  • 步骤 8/9
    取一只碗 准备30毫升的水 将两包内脂充分溶解（内脂每袋3克 正好做150克的豆子 每50克豆子加内脂1克）
  • 步骤 9/9
    煮好豆浆凉到80-90度（煮熟后关火三分钟左右）用电饭煲做的煮熟后拔掉电源三四分钟 将兑好的内脂倒进豆浆用勺子搅一下装进碗里 上锅蒸10分钟（电饭煲直接倒进去搅拌好盖住盖子用余温10分钟就好了）
小贴士

第六步：爆炒时最好把木耳黄花菜香菇控干水分，否则木耳遇到热油会爆出来；第七步:勾芡的时候依据个人喜好来确定放入淀粉的多少，喜欢稀就少放淀粉勾芡，喜欢稠就多放淀粉勾芡！

发布于 2018-12-13
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