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特调酱烤青口贝
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帅了个Jing_

料理步骤很简单。但关键的酱汁，没办法保证每次能调到同样的味道，有些调料也不是家里常备的。跟着味蕾的感觉走，就对了。

时间:10-30分钟
食材
淡菜（青口贝） 1.5kg
色拉酱 适量
番茄沙司 适量
甜辣酱 适量
青芥末 适量
黄芥末 适量
蚝油 适量
蒸鱼豉油 适量
朗姆酒 适量
柠檬汁 适量
洋葱汁 适量
迷迭香 适量
罗勒碎 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
花椒粒 适量
芝士粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    青口贝用钢丝球刷干净，剪掉足丝
  • 步骤 2/6
    烧一锅水，里面放上葱姜蒜适量，料酒、盐适量，撒几粒花椒粒。水开后稍滚一会儿（让葱姜蒜出味），放入青口贝。适当搅搅，开口的逐个捞出。
  • 步骤 3/6
    捞出的青口贝过冷水。凉了之后，去半壳，沥干备用。
  • 步骤 4/6
    调酱汁。以色拉酱为主，番茄沙司一点点加入，番茄味太重也不好，可以和甜辣酱搭配一起用。黄芥末适量，青芥末少许，这是解腻的。蚝油或蒸鱼豉油，少许，这是提鲜增咸味的。朗姆酒、柠檬汁、洋葱汁，适量加入。迷迭香碎和罗勒碎，用研磨瓶磨细加入，少许。用自己的味蕾决定酱汁最后的味道。
  • 步骤 5/6
    烤箱170度预热5分钟。青口贝在烤盘上摆好，用小勺抹上酱汁，整个贝肉最好都包裹到，否则容易老。
  • 步骤 6/6
    入烤箱烤6-8分钟，以表面稍有焦黄即可。取出，撒上芝士粉，再入烤箱烤3分钟，就能出炉啦~
小贴士

烤箱的烤制温度可选择在180～200度之间（毕竟每个烤箱的功率可能不太一样）

发布于 2018-08-25
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