葱烧海参
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月光族uphold

葱烧海参是鲁菜中很有代表性的菜品,以水发海参和大葱为主料;海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一。

时间:10-30分钟
食材
水发海参 2个
葱白 50g
10g
料酒 1勺
味极鲜酱油 1勺
1小勺
高汤 1碗
淀粉 1勺
适量
鸡精 少许
胡萝卜 6片
蚝油 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    葱白切段,胡萝卜,姜切片,1勺料酒,1勺味极鲜酱油,1勺蚝油,1小勺白糖调汁。
  • 步骤 3/9
    锅内清水加姜片烧开后,将水发海参入水焯2-3分钟,捞出控干水备用。
  • 步骤 4/9
    另取一锅,加适量的油烧至5分热时下葱白段,小火煎至葱白焦黄色。
  • 步骤 5/9
    将煎好的葱白段捞出,葱油到碗中备用,锅底还留一点油。
  • 步骤 6/9
    1勺淀粉加适量的水搅成碗芡。
  • 步骤 7/9
    还是刚才那个锅,将步骤5中锅底留的那点葱油烧热,然后放入姜片煸炒一下,加入1碗高汤,步骤2中调好的汁和步骤5中煎好的葱白段,大火烧开后放入焯好的海参,转中火5分钟。
  • 步骤 8/9
    最后勾芡,淋入步骤5中的葱油,大火收汁即可。
  • 步骤 9/9
    成品。
小贴士

没有豆浆就可以用温开水

蛋液要多打,过筛更细腻

蛋液与水的比例参考1:1.5

发布于 2018-07-13
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