金瓜海参蛋羹
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菟慖虫魔韩立

在外面吃饭,如果能点按位上的小盅,那一下子就将宴席的规格升起了,这是因为一般的小盅所盛食物内容都比较贵、做工精致。。。反正就是“高大上”,也让主人掏不少的腰包。当我们宴客的时候,是否也要准备一些这样的小盅上菜来提高我们待客的档次呢?我给大家推荐这道“金瓜海参蛋羹”。

“蒸”,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它能最大大程度上保存菜的各种营养素,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的特点,也更符合健康饮食的要求。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,属世界八大珍品之一,它高蛋白、低脂肪、低胆固醇,肉质细嫩易消化;细滑鲜嫩的蛋羹加上鲜美细腻的海参,滴上几滴生抽和香油,味道鲜美;而用于蒸菜的器皿,小金瓜,香甜软糯,不仅增加了营养,还丰富了口感。当然如果在摆盘上再花点时间下点功夫, 用葱段作为画笔,番茄酱做颜料, 点缀些香菜绿叶和小菇,这样的盘饰制作起来非常简单,蒸好的“金瓜海参蛋羹”一放上去, 菜品的档次也马上得到了提高。

用这样一道待客佳肴,是不是让主人很有面子呢?

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
海参 2个
小金瓜 1个
小葱末 1根
适量
橄榄油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将番茄酱放入小勺中, 用一段葱作为画笔在盘上斜画一条线;
  • 步骤 2/9
    在线上随意点缀些绿叶和小蘑菇, 这样盘饰就完成了;
  • 步骤 3/9
    小金瓜从上面的口切开, 将其掏空;
  • 步骤 4/9
    鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐, 搅拌均匀;
  • 步骤 5/9
    再加入鸡蛋两倍量的温开水(约30度), 搅拌均匀;
  • 步骤 6/9
    将搅拌好的鸡蛋液过滤;
  • 步骤 7/9
    过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中;
  • 步骤 8/9
    盖上保鲜膜, 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟;
  • 步骤 9/9
    蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒,
小贴士

1. 这个盘饰制作起来很简单: 用大葱为画笔, 用番茄酱为颜料, 随意画条斜线, 再在上面点缀些绿叶和白色的小蘑菇;

2. 蒸蛋羹时, 先将鸡蛋加入盐调味大散, 再加入两倍的温水搅拌均匀, 过滤一遍, 这样蒸出的蛋羹会非常细腻;

3. 为了避免蒸时水留下了影响蛋羹表面光滑,因此要在容器上包裹一层保鲜膜;相对于普通容器,用小金瓜蒸熟的时间要需要长些,所以时间随之延长;

4. 鸡蛋蒸至九成熟时, 加入切成粒的海参继续蒸熟; 蒸好后加入点橄榄油和香葱末, 喜欢的还可以加入点蒸鱼豉油。

发布于 2018-12-30
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