番茄龙利鱼汤
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月光族

第一次给喵小弟做龙利鱼的时候,最主要还真不是考虑它有啥营养什么的,而是因为:龙利鱼没有骨头!

在吃相上来说,喵姐绝对是个“淑女”:小口咬,慢慢吃,不过对食物的要求还蛮高的(也就是,所谓的“挑食”啦!)。而喵小弟,由“辅食时代”开始就展现了男人应有的吃饭的“魄力”:1岁以后吃起东西都是直接上手,嘴里的还没吃完,手里有抓了一块,吃得快、食量也大。

不知道这是“男女有别”还是二胎真的会“比较好养”,反正喵小弟在吃方面从来没给我们带来啥问题,给什么吃什么,毫不挑食。

不过也正是由于他这种颇为“暴力”的饮食习惯,我在给他挑鱼的时候都会特别地小心,避免让他吃到带骨刺的鱼。三文鱼、鳕鱼这种大型鱼类虽然没骨刺,但也不能老是吃,有时还是需要换换口味的,所以我也经常会去海鲜市场找没有骨刺的活鱼。今天介绍的龙利鱼就是喵小弟很喜欢吃的一种鱼。

顺便说一句,超市里卖的冷冻“龙利鱼”几乎都不是真正的龙利鱼,那些其实是越南湄河产的一种淡水鱼,当地称为“巴沙鱼”。要挑选真正的龙利鱼,需要到海鲜市场。今天就先上菜谱,没有龙利鱼的话可以先用其他无骨的鱼代替,有机会我们再聊聊怎么挑龙利鱼。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 300g
番茄 250g
植物油 适量
生姜丝 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    龙利鱼肉擦干水分,切成约1.5厘米的小块。
  • 步骤 2/9
    龙利鱼放入姜丝、加入一部分植物油,拌匀后腌制15分钟。
  • 步骤 3/9
    用刀在番茄顶上划十字,放入开水中,浸泡5分钟左右。Tips:划十字、放入开水中是为了让番茄容易去皮。去皮后的番茄更便于宝宝咀嚼。
  • 步骤 4/9
    将浸泡好的番茄去皮、去蒂、切成小块,备用。
  • 步骤 5/9
    炒锅倒入油,油热后加入番茄块,翻炒;用锅铲碾压番茄。
  • 步骤 6/9
    炒到番茄出汁后倒入汤锅中,并加入清水、盖上盖子,转中火焖煮6分钟左右。
  • 步骤 7/9
    将腌制好的龙利鱼倒入锅中,继续煮约5分钟左右。
  • 步骤 8/9
    将适量清水倒入生粉中,混合成水淀粉。倒入锅中大火煮开,煮至汤汁稍微粘稠。Tips:给大一点的宝宝也可以适量加点盐调味。
  • 步骤 9/9
    一碗香喷喷的番茄龙利鱼汤就这样煮好了。
小贴士

1. 制作鱼蓉,首先最后选用无刺的鱼,在里面适当比例的加点肥肉(我是250克鱼肉,其中加入30克),再在里面加入点姜一起剁成鱼蓉;2. 鱼蓉剁好后加入盐,胡椒,蛋清和生粉,顺便一个方向搅拌上劲,这样做出的鱼肉鲜嫩弹牙; 3. 准备好一个完全的平盘(家里的盘子都有点凹,这很影响成型效果,拨出来的宽度不匀;),用餐刀或筷子拨动鱼条下入到温水中,水温不要过高,以免下进去后散了,尽量做到粗细均匀;4. 准备好高汤下入蟹味菇煮开(如果没有高汤, 可以用浓汤宝;喜欢清淡的就直接煮蟹味菇,这样煮出来的清汤也会很鲜),加入盐,胡椒粉等调味;5. 下入青菜和红萝卜丝,最后再加入鱼条一起煮开即可,煮的时间不能长,青菜营养流失和鱼肉老了。

发布于 2019-02-16
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