Name: 清蒸罗非鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 罗非鱼 一斤至一斤半为宜，太大不嫩; 葱 两根; 姜 50克; 蒸鱼豉油 75克; 花生油 50克

清蒸罗非鱼

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炯厮殉置遣

清蒸相对红烧，更能体现鱼的鲜美滋味，佐料味道淡薄，而更好的突出了鱼本身的鲜香。因此对鱼的本身要求较高，多以鲈鱼和鲑鱼等刺少肉紧的鱼类为主，而鲤鱼草鱼等经济鱼，本身河腥味重，刺多肉软不太适合清蒸。另外，清蒸对鱼的鲜度要求高，最好是宰杀三小时以内的鱼，否则鲜味不足。

时间:10-30分钟

食材

罗非鱼一斤至一斤半为宜，太大不嫩

葱两根

姜 50克

蒸鱼豉油 75克

花生油 50克

烹饪步骤

步骤 1/9

蒸锅加水，烧开！在烧水的同时，把鱼洗干净，去腮去鳞去内脏。
步骤 2/9

姜切片，葱切丝。葱姜多准备一点，尤其是葱丝，一部分葱白部分的细丝是要留作蒸后刺油用的。如果讲究一点，可以做个葱丝造型，比如葱头花等，家常做法可省略。
步骤 3/9

改刀。注意在鱼的背部入刀，这样既能保证鱼身最厚的部分蒸熟，又能美观。为了更好入味也可以在鱼身倚两处花刀（不要太深以破皮即可）。
步骤 4/9

塞入姜片和葱丝段。腹部和鱼头及背部花刀处，均要塞满。
步骤 5/9

鱼盘用姜片葱段铺底，为了易熟入味，须用筷子或其他部件垫起，架空鱼身，我用了两把汤匙。
步骤 6/9

鱼身两面涂抹花生油。实践证明花生油做出来的味道更香。也可以放几块肥肉达到最香（本人不喜脂肪故未放肥肉膘）。
步骤 7/9

鱼身上覆盖葱姜，等蒸锅水开上汽，一定要上汽再入蒸锅！一斤三两的鱼需要大火持续蒸8分钟（为了味道更加建议8分钟后再关火虚蒸5分钟）
步骤 8/9

出锅后，移盘。把鱼身上的葱姜捡除，把鱼换到另一个盘子里。原来盘中蒸后流出的汁水已经变得腥气难闻，全部扔掉。
步骤 9/9

重新摆上葱白丝，淋入蒸鱼豉油。

小贴士

1.鱼不要太大，一斤半左右最佳。按照一斤半10分钟换算时间，蒸太久会破坏鱼的鲜嫩。

2.喜欢辣的，可以在刺油前，放一点鲜的辣椒圈。

3.一定要水开上汽，再入蒸锅！

发布于 2019-02-18