立春，除了对中国人很重要，对于同样是农耕社会走过来的日本同样有着重要的意义。传统习俗中，日本人会在立春之日撒豆子驱鬼，跟中国人烧爆仗驱赶年兽“岁”有着异曲同工之处。如今，日本人也鲜少有撒豆子了，但是豆子和鬼的梗却留了下来。
除了豆子，年菜也是日本人必备的食物。通常，从12月下旬到除夕，都是准备年菜的时候。其中，与中国人认为虾寓意哈哈大笑、节节高升不同，日本人则是将虾看成是长寿的象征，这道卤虾便是新年不可或缺的一道年菜。
1 虾选用明虾、竹节虾、斑节虾等会更加美观。
2 竹签顺着虾腹穿入，并及时调整位置。