蔓越莓麻薯抹茶全麦面包
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希望shabby

纪念小粉厨师机第一发,再也不用手揉到崩溃。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 200g
全麦粉 50g
抹茶粉 15g
纯净水 120g
白砂糖 25g
鸡蛋 1个
耐高糖酵母 3g
玫瑰盐 3g
黄油 20g
蔓越莓 60g
糯米粉麻薯用 60g
玉米淀粉麻薯用 20g
牛奶麻薯用 120g
白砂糖麻薯用 25g
黄油麻薯用 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将高筋粉全麦粉抹茶粉糖盐鸡蛋酵母放置在料理盆中,盐和酵母要离得远远的。
  • 步骤 2/9
    加入水,先预留20g,看面团情况再加,开动厨师机,先慢速。
  • 步骤 3/9
    基本成团时,加入黄油,快速搅打,如果面团太湿,可适度加粉。
  • 步骤 4/9
    面团出膜,用手指戳孔,边缘基本光滑,从料理盆中取出,再揉几下即可。
  • 步骤 5/9
    用手搓成三个圆团,烤箱中加入热水,开40度,进行第一次发酵。大娘的烤箱最低40度,应该是38度比较好,或者有发酵功能更好。
  • 步骤 6/9
    烧锅热水,准备麻薯材料。
  • 步骤 7/9
    水烧开,将调成浆的麻薯料放入蒸锅,大火10分钟。
  • 步骤 8/9
    准备蔓越莓,切碎,大娘正好冰箱里有腌渍橙皮的糖酒液就浸了一下。
  • 步骤 9/9
    待麻薯稍凉,将黄油揉入其中。
小贴士

其实这一发,大娘的面团是偏湿的,一度担心横着长,出来效果到还行。馅料有点多,喧宾夺主,大家可以自行减料。揉面,整形,都有很多的细节,温度湿度的不同,都会对面团产生不同影响,很难有百分百的标准,更多的需要自己去感受了。

发布于 2018-09-22
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