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雪糕马卡龙
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会比你快乐

一直喜爱马卡龙，但是因为上班，只能抽空做做，拍照也是手机党，没有专业拍照道具

时间:1-2小时
食材
杏仁粉2份 50g
糖粉2份 50g
纯净水 25g
砂糖 100g
蛋白2份 17g
蛋白 37g
蛋白粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备所有材料，并且称量好
  • 步骤 2/8
    17克蛋白加入色粉，再加入50克糖粉和杏仁粉混合物，搅拌均匀
  • 步骤 3/8
    另一份17克蛋白加入黄色惠尔通色膏和杏仁粉和糖粉混合均匀
  • 步骤 4/8
    37克蛋白加入2克蛋白粉打到干性发泡
  • 步骤 5/8
    糖水煮到117度，缓慢的倒入蛋白中，并高速搅打，直到所有糖水全部加入，蛋白打到不烫手，大约40度
  • 步骤 6/8
    打好的蛋白霜，平均分成两份，每份大概60克左右，分三次加入黄色和玫红色的TPT中，前两次用力搅拌，第三次轻轻翻拌均匀，成飘带状落下，装袋。
  • 步骤 7/8
    挤成雪糕形状，气泡用牙签戳破，晾到不黏手，入烤箱160度，烤大约12分钟，看状态
  • 步骤 8/8
    夹好馅的马卡龙，放冰箱冷藏
小贴士

17克蛋白根据天气湿度，和冬天夏天自己调整

发布于 2018-11-02
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