读过《追忆似水年华》的人们可能不会忘记在书中多次出现的甜点——玛德琳蛋糕。据说作者马塞尔·普鲁斯特是在喝茶吃蛋糕的时候产生了《追忆似水年华》的灵感，在小说里玛德琳蛋糕也反复出现。
玛德琳蛋糕（madeleines，或Madeleine commercy）是法国甜点中的经典，她的配方和制作十分简单，也让这款经典甜品走进了千万烘培爱好者的家。因为小蛋糕的贝壳造型，俗称贝壳蛋糕。小巧精致的贝壳形状，淡金黄色的蛋糕身，松软清香一口一个的美味。
喝一杯红茶，捻起玛德琳蛋糕，享受一个下午的悠闲，追忆似水年华。
1）原方的蛋糕底直接用了巧克力饼干，我不吃这个，所以改用可可脂含量52%的黑巧+消化饼干来制作。不过黑巧融化后浓稠度略大，因此加入少许乳清稀释一下，便于混合。
2）原料提前回温这一点非常重要，这是为了确保蛋液和各种乳制品材料温度相近，混合时不会出现油水分离的现象。可以准备一大盆温水，将所有冷藏原料都隔水加温5分钟，至不冰手即可。
3）原方朗姆酒用量较大，我家都不太习惯酒味，所以只加了少许增加风味。喜欢酒味浓厚的可自行调整用量。
4）原方的大理石花纹部分，巧克力用量也较大，花纹也就更多更明显。我已经将巧克力用量减至最小，除非想省略装饰花纹，否则不建议再减少用量。