浪漫的的下午茶时光——法式香水磅蛋糕
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麦田稻莺袁哊常

打破你对磅蛋糕的传统认知。不同于以往的磅蛋糕配方。添加了多种材料,不同的食材香气碰撞,融洽而不违和。

淡淡的红茶香气,玫瑰的香气,覆盆子的酸味,草莓的甜香。混合在一起,仿佛女性香水般的悠长甜蜜。

此配方用量可制作模具尺寸 23*4.5*6.5 的磅蛋糕一条

时间:30分钟-1小时
食材
【磅蛋糕主体】 适量
全蛋液 60g
黄油 50g
糖粉 100g
杏仁粉 90g
泡打粉 1g
日本进口红茶粉 2g
【淋面装饰部分】 适量
草莓镜面果胶 167g
覆盆子果蓉 42g
【糖霜部分】 适量
柠檬汁 13g
50g
【糖浆部分】 适量
砂糖 67g
玫瑰利口酒 75g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全蛋液打散备用
  • 步骤 2/9
    软化的黄油+糖粉打发至体积膨大颜色发白
  • 步骤 3/9
    将【步骤1】和【步骤2】混合打发均匀后加入过筛混合的粉类
  • 步骤 4/9
    还有少量干粉时加入红茶粉,拌匀,使红茶粉均匀分布在面糊中
  • 步骤 5/9
    磅蛋糕模具铺好烘焙油纸
  • 步骤 6/9
    拌好的面糊装入裱花袋,先将底部铺满,正中位置摆放上覆盆子,不要按压。然后将剩余面糊均匀挤在模具中。最后轻磕震盘,让面糊可以填充满模具。放入预热好的烤箱,中层,165℃烘烤45分钟
  • 步骤 7/9
    出炉后轻摔几次模具,让模具中的热气散发出来。放在网架上晾凉
  • 步骤 8/9
    糖浆部分材料混合,煮开。取30g,均匀淋在蛋糕体上。待蛋糕体吸收后连同油纸取出剥离,放置在晾架上晾凉
  • 步骤 9/9
    淋面装饰部分材料混合,加热搅拌融化
小贴士

1、黄油一定要室温软化到位,这样才容易打发,夏天天气炎热,避免黄油软化过头

2、加入糖粉后,一定要搅拌至无糖粉颗粒,要不打发的时候会飞起来的

3、加入全蛋液后,不要过度打发,以免油水分离

4、磅蛋糕一定要烘烤到位,不然也会塌腰的,每个烤箱温度不同,自己得熟悉,多注意观察,表面微微有点糊边即可

5、磅蛋糕回油后口感最佳,凉透后一定要用油纸包裹入冰箱冷藏

发布于 2018-08-21
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