关于轻乳酪，最初是通过瑞可爷爷了解的，看似不大的蛋糕小店却总是排了一队又一队的人，于是激发了自己动手做的念头，试过很多不同的方子，终于发现这个做法出来的口感最好，味道纯正，颜色光泽都不错，表层从来不刷镜面果胶都十分完美，最重要的是绝无开裂，身边所有人对它的评价都是超棒。如果你也正想为自己和家人起司蛋糕，那么不妨试试这个吧。
1、我用的是三能金色椭圆模，份量等同于6寸圆模大小。 2、由于轻乳酪必须用水浴法低温烘烤，如果用活底模具的话，必须拿锡纸紧紧包围模具外层3圈以上，我试过包2层，感觉还是有水气进去了，所以多包一层会更放心，当然撕的时候慢一点，锡纸留下二次利用等下次烤的时候可以继续包。 3、轻乳酪最好使用不沾模具，一般模具则必须在内壁上涂溶化的黄油液。 4、蛋白只需打发到湿性，即打蛋器提起来有垂直向下的大三角即可。 5、由于轻乳酪是一个非常脆弱的东西，切忌高温烘烤，否则很容易开裂，喜欢烧色重点的可以先160度烤20分钟后再转140度烤55分钟，也可全程140度烤90分钟。 6、轻乳酪不像戚风，出炉出千万不能倒扣，晾凉后固定模侧身倒出，活底模轻托蛋糕底缓缓推出，送入冰箱冷藏一晚口感更佳。