乳酪蛋糕
8万 热度 15 收藏
exclusive英俊

这款乳酪蛋糕有些偷懒型,其实主要还是不太喜欢大量的黄油打底,现做的饼干底只要少量的黄油也会有很疏松的口感。只放了酸奶的乳酪蛋糕奶香浓郁口感细腻,特别是放冰箱冷藏之后再食用,口感冰冰凉凉、细细滑滑的更是美味哈。

时间:1-2小时
食材
黄油 18克
酸奶 60克
奶酪 180克
鸡蛋 110g
低筋面粉 55克
白糖 58克
白醋少许 适量
盐少许 适量
可可粉适量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做饼干底,把黄油18克、盐少许、糖8克混合,用打蛋器抽打,然后加入鸡蛋搅拌均匀,再加入面粉,搅拌均匀,放冰箱冷藏半小时
  • 步骤 2/9
    取出后把面团擀成模具底大小的圆片,用叉子插写洞洞,防止烘烤时鼓起,然后烤箱190 度烤15分钟
  • 步骤 3/9
    分离鸡蛋的蛋清和蛋黄蛋清加两滴白醋,然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态
  • 步骤 4/9
    奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状,加入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    再倒入酸奶搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 7/9
    将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里,翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下,使之贴近模具的壁
  • 步骤 9/9
    然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中,剩一点加入可可粉,然后在乳酪糊上画出千叶纹
小贴士

1、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂。

2、因为是水浴法烤制这款蛋糕,所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的,具体也要试验自己的烤箱温度哦),这样也有效的防止了开裂的问题。

发布于 2019-02-15
评论
相关菜谱