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8寸戚风蛋糕
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自仕鸭毓忧

经过多次失败不断总结经验，现在终于可以烤出不开裂的戚风蛋糕了

时间:10-30分钟
食材
牛奶 65g
调和油 30g
白砂糖 65g
低筋面粉 90g
鸡蛋 5个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来个食材大合照
  • 步骤 2/9
    蛋黄与蛋清分离
  • 步骤 3/9
    15g白糖30g食用油65g鲜牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    90g面粉过筛加入搅匀的蛋液中
  • 步骤 5/9
    面粉与蛋液搅匀放在一旁待用
  • 步骤 6/9
    50g糖分三次加入蛋清中打发
  • 步骤 7/9
    蛋清打发至硬性发泡
  • 步骤 8/9
    打发的蛋清分三次加入搅拌均匀，像炒菜一样搅拌
  • 步骤 9/9
    搅拌好倒入模具，振几下把气泡振出来
小贴士

经过我的总结戚风蛋糕开裂主要两个原因，一个是蛋白未打至硬性发泡，一个是开始就用很高的温度烤制，这样就导致外层的蛋糕很快就熟了，等内层蛋糕熟了就把外层顶开了。我是先用稍底温度烤制，里外一起熟，再用高温上色，这样戚风蛋糕就不开裂很完美了

发布于 2018-12-27
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