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8寸戚风蛋糕
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翟笑迎暖风

经过多次实验，终于做出零失败的戚风蛋糕，松软有弹性哦！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋（每个约53g） 5个
全脂牛奶 40g
低筋面粉 85g
植物油 40g
细砂糖 70g(蛋黄放20g)
柠檬 一片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄 蛋清分开，注意盆不能有水有油
  • 步骤 2/9
    蛋黄加20g糖搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    蛋黄糊加油搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    加牛奶搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    搅拌好的面糊放一边
  • 步骤 7/9
    蛋清第一滴醋或者一片柠檬汁打发，蛋清打至鱼眼状第一次加糖，蛋清打至泡沫细腻第二次加糖，蛋清打至纹路第三次加糖。
  • 步骤 8/9
    蛋清打至如图三角
  • 步骤 9/9
    挖一勺蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀
小贴士

蛋白和蛋黄尽量分清，我这次有一个散黄蛋，漏了一点到蛋清中，结果蛋白霜就比较难打发。

发布于 2018-06-13
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